清明節由潤餅、薯餅、薄餅講到糖葱餅！DIY「蘆筍清炒蔬菜薯仔薄餅」，冷熱吃都得

李美怡 Cathy Lee

走肉廚房

04/04/2023

　　去速食店吃早餐，不吃過薯餅，好像欠了個甚麼似的。工作忙翻天後，走過披薩店，突然想大口大口的吃薄餅（披薩）。四月初清明掃墓之時，家人從夜市裡，買來一份還是溫暖的潤餅。由曲奇餅、月餅、葱油餅，到剛剛講到的薯餅、薄餅和潤餅，餅、餅、餅……這個形狀扁平的東西，老是常出現。

　　原來，吃潤餅這個習俗，跟清明節是無關的。清明節前一兩天，有一個不能開爐火來煮東西，只能吃冷的或事先煮好的食物，比如潤餅這類食物的節日，叫「寒食節」。大概現在沒有過「寒食節」之傳統了，只留下吃潤餅這個習俗，慢慢地清明節接收了這個食物，才讓大家誤以為清明節時要吃潤餅了吧。

　　不曾在香港看見過潤餅。看著夜市攤販，徐徐把餡料跟薄皮捲起來的時候，令我想起了，小時候很愛吃的糖葱餅（曾經是香港很常看見的街頭小吃）。那塊呈白色，且薄既Q彈的餅皮，長相如同出一物，唯撒花生粉的潤餅是鹹的，而沒有葱的糖葱餅是甜的；唯潤餅依然很普遍，而糖葱餅已經幾近絕跡了。

　　今個清明節，天氣有點熱。如果不想吃潤餅的話，也找不到糖葱餅的話，不妨來做個蘆筍薯餅。配上特調的醬汁，吃來很清爽不膩口。熱時吃，美味可口；冷時吃，別有滋味，很適合不想常開爐火煮東西的朋友們喔～

蘆筍清炒蔬菜薯仔薄餅（2人份）

（圖片由作者提供）

時間：35分鐘

材料：

（圖片由作者提供）

蘆筍 6條/ 薯仔（馬鈴薯）2個/ 麵粉 2/3茶杯/ 洋葱 1/4個/ 紅洋葱 1/4個/ 小紅色燈籠椒（甜椒）1個/ 白蘑菇 6個

調味：

鹽 1茶匙/ 糖 1.5茶匙/ 黑醋 2湯匙/ 橄欖油 3湯匙/ 乾羅勒葉碎 1湯匙/ 乾迷迭香葉碎 1湯匙/ 英式芥茉 1湯匙/ 辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬） 1茶匙/ 香蒜粉 1湯匙/ 黑胡椒粉 1茶匙

工具：

砧板/ 切菜刀/ 蔬菜刨刀/ 平底易潔鑊（不沾鍋）/ 鑊（鍋）鏟/ 大沙律（拉）碗/ 湯匙/ 茶匙/ 碟

步驟：

（圖片由作者提供）

1. 刨走薯仔（馬鈴薯）的皮，洗乾淨，切成小塊（如圖），以中火蒸15分鐘。

（圖片由作者提供）

2. 清洗蘆筍後，分兩份，一份切粒粒（切丁），另一份切段（如圖）。

（圖片由作者提供）

3. 分別撕走洋葱和紅洋葱的表皮，切去頭尾，沖洗後，分別切成絲（如圖）。

（圖片由作者提供）

4. 切白蘑菇成片（如圖）。

5. 挖走小紅色燈籠椒（甜椒）的籽和蒂，沖洗乾淨，橫切成絲。

（圖片由作者提供）

6. 把步驟1和2於大沙律（拉）碗中（如圖），再加入半茶匙的鹽、麵粉和1茶杯的清水，攪拌均勻成麵漿（如圖）。

（圖片由作者提供）

7. 將步驟7分兩份，分別倒進去已經預熱的平底易潔鑊（不沾鍋）上，煎成金黃色（如圖）。待用。

（圖片由作者提供）

8. 放步驟3於平底易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒1分鐘。倒入2湯匙的橄欖油，和蘆筍段、步驟4和5，炒3分鐘（如圖）。炒好後，鋪在步驟7之上。

9. 倒半茶匙的鹽、糖、黑醋、3湯匙的橄欖油、乾羅勒葉碎、乾迷迭香葉碎，英式芥茉、香蒜粉、黑胡椒粉和辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬），和2/3茶杯的清水於平底易潔鑊（不沾鍋），以小火煮沸，關火。

10. 吃時，把步驟8鋪在步驟7之上，再淋上（塗上）步驟9。

筆記：

1. 蘆筍有能提升免疫力的膳食纖維、維生素 A、B群、C、β-胡蘿蔔素，以及鉀和硒。

2. 薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。

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