別只用綠豆煲糖水！研究指發芽綠豆抗氧化物增6倍！有助抗癌、降血壓？仲有咩益處？

　　綠豆屬於豆料，主要種植於亞洲及印度。通常以乾豆或豆芽發售，而最受歡迎的菜式當然是綠豆沙。綠豆沙是夏天常吃的開胃甜品；小小綠豆對身體益處多，也許以後不要只用於甜品糖水。

 （圖片由作者提供）

綠豆營養小知識

半杯已煮熟綠豆提供

熱量：106 卡

脂肪：0.4 克

蛋白質 7克

碳水化合物：19.5 克

膳食纖維：7.5 克

綠豆的4個健康益處

1. 含抗氧化物質或有抗癌特質

　　從2012年一項試管實驗發現，綠豆中的抗氧化物質可以中和引致肺部及胃部細胞出現癌病變的自由基侵害；其中在2013年，馬來西亞專家從老鼠試驗中發現已發酵綠豆中的抗氧化劑或有能力對抗乳癌。有趣的是，研究亦發現，綠豆發芽後含更多抗氧化物質，分量比未發芽綠豆或多出6倍。 

2. 含多款有助降血壓的礦物質

　　綠豆含有各款有助降血壓的礦物質，當中以鉀及鎂含量最豐富。一杯綠豆約提供537毫克鉀，即每日建議攝取量15%。除了鉀，綠豆亦含豐富鎂；每杯提供97毫克，提供24%全日所需。研究證實這些營養素能大幅降低患上高血壓風險。另外，有試管及動物試驗證實某些綠豆蛋白質可以抑制導致血壓上升的酵素。然而，科學家至今仍未清楚這些蛋白質對血壓水平有多大影響。

3. 或有助清熱降體溫

　　我們於炎夏想吃綠豆沙原來也有道理。2011年一項中國研究發現，綠豆含有兩款獨特抗氧化營養素：牡荊素（Vitexin）及異牡荊黃素（Isovitexin），從動物實驗中得知蘊含綠豆沙中的抗氧化物質或真有助中暑時保護細胞免受自由基侵害。不過，別倚賴綠豆去降體溫；預防中暑最有效方法，是多喝水。

4.提供蛋白質優質來源

（圖片由作者提供）

　　就像其他豆類一樣，綠豆是蛋白質的優質來源。半杯綠豆已能提供7克蛋白質，不但有助製造身體維持各項細胞及肌肉、皮膚、荷爾蒙等身體各項功能，亦能提供飽肚感，有助控制血糖及體重。建議可用綠豆於一般製作粗糧的菜式，例如可用綠豆製作十穀飯、雜米粥等；或其他慢煮或炆煮的菜式，例如咖喱，混入綠豆亦是好方法。