【味蕾的記憶】記憶、慾望、創作！蔬食版「香濃墨汁意大利粉」，直逼原來風味！

　　最後一次吃跟墨魚有關的飯菜，是甚麼的時候呢？好像是……在西班牙，那盤用墨魚汁做的西班牙海鮮飯。雖然時間已久，一想到那頓飯，那股海鮮、海水的味道，立馬回來，徘徊腦海裏……是這樣的，跟一些蔬食設計師不太一樣的是，我是走過肉食世界，來到「走肉」蔬食生活的。因此，肉的味道，多多少少還殘留在記憶中。某個程度上，這一個殘念，對日後蔬食食譜創作，很有影響的——可以利用味蕾的記憶，思考如何運用天然的蔬果食材，力求做出不僅外觀上看來像樣，就連味道上都貼緊肉食朋友口味的食物（上個禮拜的「鄉村藜麥黑豆漢堡」就是好例子了）。

　　那天晚上，相約了已經一年多未見的好友，一起吃個飯（這可以說是，疫情以來，難得的一次了）。大概是疫情的關係，店員為了留住客人，表現得分外熱，就在她積極介紹菜單之際，乍見「墨汁義大利麵套餐」，這幾個字閃亮眼前。「呀，我一定要點這個！」言辭肯定的跟朋友說。「為甚麼呀？」朋友好奇的問。「外面會做蔬食版的墨魚汁意大利麵的餐廳不多，這麼難得一見的東西，倒有點在意， 好想吃來試試看喔。」我，依舊堅定的回答著。

　　「嗯嗯，他們用了竹碳和黑芝麻。」「 對呀，黑芝麻，是一個不錯的選擇。」邊吃邊思考著。 「味道怎樣了？」朋友這麼問。「我覺得……我可以做得更好一點的，哈哈。」抱歉，食譜創作的就是這麼麻煩，老是犯著這個毛病：在菜市場，遇上以前沒看過的食材，會忍不住去買回家嘗鮮；在餐廳，看見新奇的飯菜，會立馬的叫來吃起來。老是希望用味蕾，好好的感受那個食物，那道飯菜的味道，然後，腦裏自然地，轉上一個又一個在廚房努力試菜的畫面，為求在複製口中那塊食物的同時，想出如何利用天然的食材，改良出更簡單和好吃的食譜。

　　急不及待的從超市，買來了黑芝麻粉，和台灣最常見的芋頭。在手起刀落之際，在煮炒的電光火石之間，努力的回想起當初在西班牙，那已經封了塵的味道記憶。「嗯，好像欠缺了一點甚麼的？是海水味嗎？」「但是，蔬食食物本來就不可能有海鮮的效果，該如何是好呢？」在廚房中自言自語起來。然後，靈機一動，取出一顆本來想用來泡檸檬茶的新鮮檸檬，和打算用來做蘋果派的肉桂粉，肆無忌憚的放進鍋子裏。結果，出奇地，味道產生了科學作用，吃來香濃可口，直逼原來的風味。就這樣，活躍的創作細胞，交織著味蕾的記憶，不知不覺間，再一次，撫慰了口福飢餓的慾望。

下頁睇食譜︰香濃墨汁意大利粉