【美味素甜品】來自「嘎吱嘎吱」的滿足！還原英國古老甜品「塔菲塔」（平底鑊版）
作為媽媽的，做出來的飯菜，能得到老公和孩子，一塊不剩的，把它們統統都吃進肚子裏，是多麼滿足的事。作為一個食譜設計師，平常看不見人，沒有現場觀眾的廚房，也沒有同住家人的反應，卻有著做出來食物的坦率的回應。從平底鍋中，拿出剛煎好的塔菲塔 (taffety tart)，放在木砧板上，滿是期待的，手起刀落，切下去。「嘎吱」、「嘎吱」的，那清脆、俐落的聲音，似是塔菲塔對我手藝的答謝。當下心情，立馬輕鬆過來，「對了，是這樣做了。用了對了方法，烤對了時間，就是這個構想中，會發出的清脆的聲音了。」
記得有一回，偶然的情況下，在一家漂書店裏，找來了一本四、五十年代英國食譜書。以前的食譜書是這樣的，大概是礙於印刷技術，跟現代的食譜很不一樣。固然它不是彩色的，亦沒有甚麼照片，甚至連手繪的圖像，也廖廖可數。至於步驟呢，也可能基於印刷技術，和紙張製造的考量，出奇的簡潔，不分點的描述，不如現代的詳細（沒現在的囉唆啦，哈）。正正這個說不清，見不楚的特色，令這些舊年代的食譜，更具神秘感，讓我們後人，尤其是食譜創作的，有更多的摸索，和加添創意的空間。
現代人要學一個食譜，不是翻食譜書，就是照著網絡上的文字，或是視頻來做的。在依賴於影像和文字的我們，很難想像，以前的人是怎樣照著食譜，依樣胡蘆的把菜式做出來的（其實呢，有沒有這個可能？在古代，食譜書如歷史紀錄，只是意思意思的，根本就不想過於詳細，而且認為那是trade secret， 商業秘密，不想廣泛流傳出去，公諸同好？）就是這麼的一個機遇，我翻來了一篇有關於塔菲塔的食譜，認識了taffety tart （塔菲塔）這一個名詞（現在，我們可能對於蘋果派 apple pie，不陌生，不過，不是很多人知道「塔菲塔」的），原來那把甜蘋果餡料，夾在薄薄的酥皮中的，就是所謂的「塔菲塔」。
於是，在好奇心的驅使之下，在網絡上找來一些補充的資料，力求可以把古老食譜中的「塔菲塔」，完美的呈現出來。當然，必須承認，我的食譜有一個基本的限制：第一，它必須是走肉，純素的；第二，用的麵粉必須是全麥，而不是精煉的白麵粉（不要少看這兩個條件，它們在我的食譜創作上，總是挑戰來的，稍微的不對勁，都會影響做出來食譜的效果喔）。結果，在構想和實踐之中，在揣測和明顯之間，冷不防的 「嘎吱」 聲，安慰了，我那創作的慾望。才知道，做出來的食物，一個簡單的回響，有時候，比吃下去的口福，是另一個層次的滿足。
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