【食物相剋】菠菜阻鈣吸收？多吃會引發結石？拆解「草酸鹽」兩大誤解！

　　在疫情較早期，我在YouTube頻道分享了幾款提升免疫力的食譜。其中一款抗疫飲品，當中食材有菠菜及牛奶；短片的留言，有詢問菠菜是否不應與牛奶同吃。閱覽讀者意見後，相同之處都是圍繞菠菜如何阻礙身體吸收牛奶的鈣質。

（圖片由作者提供）

　　讀者有這個想法，相信是源自於菠菜含有草酸鹽的緣故。

　　甚麼是草酸鹽？

　　草酸鹽，來自大部分植物；綠葉菜、水果、果仁、種籽、可可豆等全部都含有草酸鹽。

　　除了從食物攝取，我們身體亦能自製草酸盬。其中，當身體吸收了維他命C及經過新陳代謝後，也會被轉化成草酸鹽。身體一經消耗，草酸鹽會結合礦物質，然後形成我們熟悉的草酸鈣及草酸鐵。這種化學反應大部分在大腸內運作，但亦可在腎臟及泌尿道範圍內進行。這類特質最終會經糞便或尿液排出體外。 

謠傳 1：草酸鹽阻礙吸收牛奶鈣質 

　　這個古老說法只有部分正確。草酸鹽的確會在腸道結合礦物質（例如鈣及鐵），阻礙身體吸收這些礦物質。因此以菠菜為例，它是一種同時含高分量草酸鹽及鈣的蔬菜，當菠菜的草酸鹽跟本身的鈣質結合，代表只剩下少量鈣質能被身體吸收，因此，菠菜的鈣貿並不容易被身體吸收。  

（圖片由作者提供）

　　但是，菠菜對牛奶鈣質吸收影響並不大。這是由於菠菜的草酸鹽已經和本身鈣結合，因此菠菜混合牛奶或其他食物後，所帶來的化學影響屬輕微。換句話說，同時間飲牛奶及吃菠菜也不會影響牛奶鈣的吸收。事實上，早於在1989年一項研究已駁斥了這個謠傳。報告指出，當菠菜及牛奶同時進食，前者並沒有妨礙身體吸收牛奶鈣質。

謠傳 2：草酸鹽引致腎石

　　一般而言，鈣質及少量草酸鹽會同時存在於泌尿道，但它們不太會對身體構成問題。 

　　然而，有時候以上兩者會結成晶體粒，對於部分人士，尤其體內草酸鹽含量高及尿液量少者，這些晶體粒可引發腎石形成，雖然有不同類型的腎石，但統計指出約八成腎結石患者都是屬於草酸鈣型腎石。有見及此，很久以前，凡腎石發作最少一次的患者，都被建議進食低草酸鹽飲食。

　　不過現時大部分專家均不提倡對每名腎石患者採用低草酸鹽餐單，原因從尿液發現的草酸鹽，其實大部分由身體自製，多於經食物攝取得到。反而，正如我之前的專欄提過，高鈉及高維他命C是身體自製草酸鹽的兩大主因，限制以上兩者攝取量比限制攝取草酸鹽會是更理想的策略。