【食物安全】吃未煮熟北杏可致山埃中毒！仲有邊6種食材「有毒」？

　　秋冬乾燥，很多家庭都會煲滋潤湯水。以前常聽人講北杏、白果有毒，原來有根據！其實部分常見湯水食材帶有毒性，生吃可致食物中毒，嚴重更可索命！食物安全中心早前就教大家要怎樣處理北杏，並提醒大家秋冬處理湯料的要點。

煮熟北杏，免招不幸！

　　北杏常與南杏一起使用，前者能止咳平喘、潤腸通便，後者可潤肺止咳、生津開胃，通常合稱「南北杏」；但唯獨北杏帶有毒性，進食前需小心處理！根據食物安全中心資料，未經煮熟的北杏含有天然毒素氰甙，當經咀嚼後，氰甙會變成有毒的氰化氫，只要進食數顆，就可因攝取氰化物（俗稱山埃），短短幾分鐘內出現中毒徵狀，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，甚至死亡！

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　　因北杏帶有毒性，在食用或煲湯前，需經清水浸透，並用沸水徹底煮熟，降低所含的氰化物；但即使已徹底煮熟，都不建議大量進食，而生北杏或未經處理的杏仁粉更不宜食用。除了北杏外，蘋果、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的果核和種子，都同樣含氰甙，無論是單吃，還是煲湯、榨汁，都應避開它們的果核和種子。

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含天然毒素的常見食材

　　部分植物帶有天然毒素，這是植物自我保護的一種方式，以抵禦來自細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅。這些天然毒素不只存在於種子及果核，很多我們常吃的蔬果都有！認清以下幾款食材，在食用前要特別處理一下，免中毒！

1. 豆類

　　四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆等豆類含天然毒素「植物血球凝集素」，當食用未煮熟的豆類時，有機會於一至三小時內出現噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒症狀。

處理方法：將豆浸透，再用沸水徹底煮熟。罐頭豆因已經高溫處理，毋須再次烹煮已可食用。

2. 木薯和竹筍

　　珍珠奶茶的珍珠、芋圓等用木薯粉製成的食物，原料都是來自木薯，但其實新鮮木薯整棵都帶有毒性，尤其是根部與外皮，今年初內地就曾有男童因誤食未煮熟的木薯而中毒死亡。木薯和竹筍與種子、果核一樣，都含有毒素氰甙，經咀嚼後會轉化成有毒的氰化氫。食物中毒症狀在短短數分鐘內就會出現，患者會喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重可致死亡！

處理方法：應先將木薯和竹筍去皮浸泡，並切成小塊，再以沸水徹底煮熟。