霜降講飲食

　　今年10月23日是二十四節氣的霜降，秋季最後的一個節氣。《二十四節氣解》：「肅而霜降，陰始凝也。」這時候晚上地面散熱多，溫度會驟然下降。霜降後半個月便到立冬，在這秋冬過度的時節，是進補最佳時候，故民間有「補冬不如補霜降」的說法。

 

　　時屆深秋，容易因秋燥導致患上「溫燥」或「涼燥」等多種上呼吸道感染及慢性疾病急性發作。陰虛質和氣鬱質的人群應特別注意保健。飲食宜甘淡潤燥，養肺為主，選用「防燥不膩，甘淡滋潤」的平補食品，防止機體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響，產生疾病。

 

　　今天談霜降養生，集中在飲食補身，驅寒溫中，防病兼防疫。從中醫藥食療典籍中節錄了一些現代人遺忘的飲食提案，在時下重點防疫防流感的情況下參考備用。

 

1、蜜蒸百合，節錄自《太平聖惠方》

 

　　食材：百合 100克，蜂蜜50克。

 

　　製法與用法：將百合洗淨，脫瓣，放在清水中浸泡，半小時後撈出放在碗，加入蜂蜜攪拌均勻；將混合後的百合蜂蜜放入容器中，隔水蒸熟即可。每日食用一次。

 

　　功效：潤肺止咳，清心安神。

 

2、百冬灌藕，節錄自《特色藥膳指南》

 

　　食材：生百合、白茯苓、天冬各60克，山藥100克，紅棗50克，牛奶150毫升，蜂蜜20克，鮮藕400克。

 

　　製法與用法：將百合、山藥、天冬研爛，加蜂蜜再研磨極細，同研末的白茯苓調勻；將紅棗去核煮熟，做成棗泥，加人茯苓粉混合物，調入牛奶至稀稠適中，灌人藕孔中令孔皆滿，堵住藕孔，上屜蒸熟即可。每日食用一次。適宜陰虛質、肺燥、肺熱及肺陰不足者。

 

　　功效：潤肺化痰，止咳平喘。

 

　　方解：百合味甘補虛，性涼清熱，善於養陰潤肺，兼能止咳祛痰，治燥邪傷肺，或肺陰虛，燥咳少痰或痰中帶血。天冬味甘苦性寒，既養肺陰，又潤肺燥，還可清肺熱，治燥邪傷肺，乾咳無痰，或痰少而黏，或痰中帶血。兩藥相配，增強養肺陰、潤肺燥、清肺熱、止咳嗽之功。山藥甘平，能益氣健脾，潤肺生津，增強百合、天冬潤肺作用。白茯苓味甘淡平，有益氣健脾、利水滲濕的功效。藕甘寒，能健脾、開胃、止瀉。紅棗、牛奶、蜂蜜有補中益氣、養陰潤燥功效。諸味相伍，共奏養陰生津、潤肺止咳之功效。

 

3、生脈飲，節錄自《備急千金要方》

 

　　食材：人參10克，麥冬15克， 五味子10克。

 

　　製法與用法：各味洗淨，水煎，取汁。每日食用1、2次，每次5至10毫升，溫服。適宜陰虛質或氣津兩傷者。

 

　　功效：益氣生津，斂陰止汗。

 

　　方解：方中人參（白參）性味甘溫，益氣生津，為大補元氣第一要藥。麥冬味甘性寒，具有養陰清熱、潤肺生津之功。兩藥相配，則益氣養陰之功益彰。五味子性味酸溫，能斂肺止汗，生津止渴。三藥合用，一補一清一斂，共奏益氣養陰、生津止渴、斂陰止汗之功。至於久咳肺虛，氣陰兩傷證，取其益氣養陰，潤肺止咳，以求本圖治，使氣陰恢復，肺潤津生，病證悉除。《生脈飲》為古今名方，對上了年紀帶心血管慢性疾病的長者，尤具養生效益。

 

　　注意事項：外邪未解，或暑病熱盛，氣陰未傷者不宜使用。

 

4、參麥魷魚，節錄自《滋補保健藥膳》

 

　　食材：黨參5克，麥冬6克，五味子3克，百合50克，魷魚250克，蝦仁20克，菜油、料酒、薑汁、白醋、水澱粉、麻油各適量。

 

　　製法與用法：將黨參、麥冬用紗布包好，與五味子同煎，取汁2次，合併2次汁液，過濾2 、3 次，以文火濃縮至一小碗；水發魷魚，打花刀成金魚狀，人開水中焯數秒鐘即撈出；蝦仁加調料製作成蝦茸，放人魷魚腹中；魷魚置於盤中，百合置於魷魚四周，上籠蒸20分鐘；勺內放明油，加黨參、麥冬、五味子汁、鹽、白醋、水澱粉勾芡，澆於菜肴上。佐餐食用。適宜陰虛質、氣虎質或氣陰不足者。

 

　　功效：益氣養陰，滋補強壯。

 

　　方解：方中黨參性味甘平，補氣益脾，養血生津；麥冬潤肺養陰，益胃生津，清心除煩；五味子斂肺滋腎，生津斂汗，三藥合用，益氣養陰，滋補強身，再配合益氣強壯的魷魚、補腎壯陽的蝦仁，共成滋補佳膳。全方氣陰雙補，生津斂汗。

 

　　注意事項：外科瘡腫及皮膚病患者不宜食用。

 

5、天門冬膏，節錄自《飲膳正要》

 

　　食材：鮮天冬500克。

 

　　製法與用法：天冬洗淨，去心皮，細搗，絞取汁澄清，以紗布濾去粗渣。將汁人砂鍋，文火熬成膏。每服1-2 匙，空腹以溫黃酒調服。適宜陰虛質、肺燥、肺痿咳嗽、皮膚乾燥皺裂者。

 

　　功效：滋陰潤燥，清金降火。

 

　　方解：天冬養陰潤燥，清肺生津。

 

　　注意事項：虛寒泄瀉、外感風寒致嗽、脾虛便溏之人不宜食用。

 

　　在秋燥冬寒時節，麥冬、天冬、百合、蓮藕、黨參、五味子、蜂蜜等，平補潤燥，滋陰降火，護肺養脾，起一定的食養療效，在平常的菜餚或湯水，可多加食用。

 

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　　本文所述各方劑旨在討論用，讀者不宜罔自配服，務必請教註冊中醫師。