【病從口入】逾200人吃港版洪瑞珍三文治中毒！改掉3個壞習慣，夏天免中招！

　　香港夏天長期處於30多度，對人體而言過於炎熱，卻是細菌最喜歡的溫度。食物在夏日存放於室溫一段時間，細菌容易大量繁殖；不只有機會滋生沙門氏菌，還有金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌等，都是容易引致食物中毒的細菌！

1.　金黃葡萄球菌

　　金黃葡萄球菌是港人熟知的菌種之一，三文治、蛋糕、酥餅等需經很多人手處理工序、其後卻不經加熱或翻熱的食物最易受污染；而預備食物的用具或工作枱若不乾淨，都有機會將金黃葡萄球菌傳播至食物中。金黃葡萄球菌引起的食物中毒，可令人感到噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛，偶有發燒，一般在人體潛伏30分鐘至8小時不等。

易受污染食物：肉類、家禽及其製品，例如燒味和滷味；餅食類食品，例如忌廉餡餅；甜品、魚生和壽司、三文治、沙律

2.　副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌多見於未煮熟的海產、海產製品和醃製食品，如生蟹、生蠔等；但去年香港由副溶血性弧菌引起的兩宗食物中毒，卻是涉及滷味、熟雞及雞飯；食物安全中心指，相信出於食物之間的交叉污染，即未經煮熟的海產被置於即食食物旁，令細菌傳播至即食食物上。副溶血性弧菌繁殖能力極高，在攝氏18至22度的室溫下數小時，已可以幾可級數增長！食安中心指，只要在攝氏75或以上煮至少30秒，已可將副溶血性弧菌殺死。

易受污染食物：魚類、軟體動物（如蠔、八爪魚和墨魚）、甲殼類動物（如蟹、蝦）、海蜇、鹹菜、燻蹄等

（iStock圖片）

3.　蠟樣芽孢桿菌

　　蠟樣芽孢桿菌又稱仙人掌桿菌，尤其容易在隔夜白飯中滋生；可引致嘔吐或腹瀉，不過一般較為輕微，不會超過24小時。蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，這些孢子在加熱過程下可大量繁殖，若在室溫放置過久，孢子更會大量增加，產生毒素。食安中心指，要避免蠟樣芽孢桿菌大量生長或產生毒素，應在食物加熱後，好好控制儲存時間和溫度，如非即時進食，就將食物置於攝氏4度或以下，或60度以上。

易受污染食物：剩餘的飯、炒飯、肉類製品及蔬菜

　　食物中毒常因處理食物過程、貯存不當，而滋生大量細菌引起。在夏天，尤其要注意處理食物細節。如果你有以下壞習慣，謹記要立，刻，戒，掉！

NG習慣一：將已融雪糕再放進雪櫃

　　夏天食雪糕是一大樂事，家庭裝雪糕分量太多，通常都會吃完一部分再放入雪櫃再冷藏，但此舉容易滋生李斯特菌等細菌！雪糕原料漿經巴士德消毒法處理，加熱到特定溫度後再冷藏，當中的水份結成冰後將不利細菌生長；但當雪糕在室溫融化後，水份從冰變成水，容易滋生細菌；而雪糕原材料之一牛奶富含蛋白質，在室溫下再放一段時間亦容易成細菌溫床，因此並不建議將融化的雪糕再雪再吃，如果一次過不能將整桶雪糕吃掉，應舀出所需分量後就盡快將雪糕冷藏。

（iStock）

NG習慣二：將已開封的飲品長時間置於室內

　　飲品開封後，有些人喜歡一次過飲完，有些人喜歡慢慢喝，但在夏天可能要改掉慢慢喝的習慣了！天氣熱氣溫高，細菌易急速繁殖，尤其是一些高糖的飲品，更易滋生大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等細菌。台灣毒物科醫生顏宗海建議，如飲品開封後置於室內超過2小時就別喝了，避免引起腸胃不適甚至腸胃炎。

NG習慣三：室溫解凍

　　香港人愛吃急凍食物，但若選錯解凍方法容易中招！食物安全中心曾進行解凍大比拼，當中最不建議室溫解凍法，不但所需時間長，置於室溫還會滋生大量細菌，夏天30多度正是細菌繁殖的理想溫度。食安中心指，食物不應放在室溫超過4小時，若達5至6小時甚至不應食用。要解凍的話，食安中心建議放進雪櫃或用自來水解凍，兩個方法都能確保食物安全。