【中藥字典】煲湯常用南北杏，原來南杏、北杏功效略不同！點樣分？

中醫話

TEXT:註冊中醫師林綺桐PHOTO:由作者提供

21/04/2020

　　方向有分南北，其實杏仁都有分南北。有時候媽媽煲的愛心湯水都會見到南北杏的蹤影，到底南北杏有甚麼好處？應如何區分呢？

　　杏仁是杏樹的種子，有止咳、平喘功效。當杏的果核曬乾剝殻後出現的就是杏仁，當中又可以分為南杏和北杏兩種。

（上）南杏可潤肺止咳、生津開胃。

（下）北杏可止咳平喘，潤腸通便。

北杏：止咳平喘、潤腸通便

　　北杏又稱「苦杏仁」；味苦，微溫，有小毒。入肺經和大腸經。主要功效為止咳平喘、潤腸通便。在外形上，北杏的體積較南杏細，形態較扁，左右不對稱；杏仁味道較重或帶有苦味。

　　北杏的平喘作用比南杏強，亦有助通便，適合用於有咳嗽氣喘及腸燥便秘等情況。而且北杏藥效作用較多，所以一般多用於中藥處方中。由於它帶有毒性，故不能生食；而且含有苦杏仁苷，在體內被分解後會產生氫氫酸，若服用過量，可出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛、乏力等症狀。

煲湯要煮45分鐘減毒性

　　北杏尖毒性較強，所以坊間一般買到的北杏已經是處理過的，會去除杏尖及炒熟，以降低毒性。大家不應過量食用生北杏，成人每日使用量不應多於10克，食用前必須用清水浸透，並要徹底煮熟才食用。若煲湯或糖水，亦需至少要煮45分鐘以上，才能透過高溫烹調去減低毒性。

南杏：潤肺止咳、生津開胃

　　南杏又稱「甜杏仁」；味甘，平；入肺經和大腸經。主要功效為潤肺、止咳及平喘，亦可生津開胃。在外形上，南杏體積較大，形態飽滿，左右對稱；杏仁味道較淡，並帶有甜味，而且無毒性，平日經常用於食療當中。相比北杏，南杏的潤肺作用較強，因其藥性較平和，一般人士都適合食用，尤其適合長期咳嗽和體虛的長者。南杏可以用於煲湯、煲糖水，可預防咳嗽及口乾，保健潤肺。但南杏的藥用價值不大，所以南杏北杏通常都會同時使用，以加強止咳潤肺效果。