【中藥字典】紅棗、南棗、黑棗儍儍分不清？中藥學：大棗是「天然維他命丸」！

　　中醫學建議春天多食甘味食，能使脾胃得養。中醫所說的甘味食物中首推大棗，經常以大棗入膳，不僅有助預防胃病，還可以減少患流感等傳染病的機率。中國民間諺語說「一日吃三棗，終生不顯老」， 大棗自古入藥，既能治療，又能養生，被列爲五果之一，更有天然維他命丸之稱。大棗種類很多，紅棗、黑棗、南棗……有甚麼分別？可以怎樣配伍？

 

 

　　其實大棗是棗類的總稱，紅棗是新鮮棗果直接置於陽光下曬乾而成；而鮮棗在鍋中煮熟，撈起晾乾，然後燻焙至外皮發皺，呈烏黑色的即爲黑棗。至於南棗，則是黑棗裏品質最佳的一種，棗味香濃，甜味充沛；酸味重及帶煙燻味的通常是馬芽棗。此外，有些蜜棗是用大棗，加白糖、蜂蜜、糖漿或麥芽糖和開水燒煮後焙烘而成。但不管是紅棗、黑棗、南棗，醫籍上都稱為大棗。

 

　　中醫藥學認爲，大棗味甘性溫，入脾、胃二經，具有補脾和胃，益氣生津，養血安神，調和營衛的功效，可補五臟、治虛損、解藥毒。現代藥理研究證明，大棗含皂式類化合物、多糖、氨基酸、黃酮類化合物、有機酸以及多種維生素和微量元素，有護肝、增強肌力、鎮靜降壓、抗過敏等作用，在一定程度上有助抗癌。

 

　　現在就看看最常見的紅棗和南棗有何補益作用！

 

紅棗

 

功效：養血安神、補中益氣、健脾和胃

外形：呈橢圓形或球形，暗紅色，略帶光澤

如何挑選：飽滿均勻，表皮乾身，沒有裂開或破爛，肉質結實，皮薄肉厚，沒有深啡色的粉末

宜忌：適合氣血虛弱體質食用；紅棗偏溫燥，濕熱、陰虛或陽盛者勿進食過多。注意棗皮較難消化，避免一次進食過多。同時棗類糖份較高，糖尿病患者宜小心食用

 

食療推介1：紅棗蓮子粥

材料：紅棗5枚、蓮子10克、梗米20克、生薏米10克、赤小豆10克、花生（連衣）6克

製法：將所有材料洗淨，放入煲內，加入適量清水，大火滾後轉慢火煲至米熟即可，可根據個人喜好調入冰糖

功效：益氣養血，補脾安神，利水消腫；適合脾胃虛弱，營養不良者服用

 

食療推介2：紅棗木耳烏雞湯

材料：紅棗5枚、黑木耳12克、烏雞半隻、黑豆10克、香菇適量、生薑3片

製法：將冬菇浸軟、洗淨，剪去菇腳；黑木耳洗淨浸軟；烏雞去毛去內臟，汆水斬件；將其他材料洗淨，放入煲內，加入清水適量，猛火煲滾轉文火2小時，加鹽調味即可

功效：活血解毒，化瘀除斑，補虛勞；適合血瘀面色青黑，久病血虛者服用

 

南棗

 

功效：補中益氣、滋腎補肝、潤燥止咳、養血安神、健脾和胃。補而不燥，相對黑棗，膩滯之性較低

外形：修長結實，皺紋幼小清晰；烏黑透紅有光澤，棗核中帶有果仁

如何挑選：表皮乾身，皺紋細緻清晰，不裂不爛，捏之不易變形，口感味道香甜煙韌

宜忌：性質較平和，大部分人都適合食用；注意棗皮較難消化，避免一次進食過多；棗類糖份較高，糖尿病患者小心食用

 

 

食療推介：南棗杞子蜜

材料：南棗6枚、生薑3片、枸杞子3克、小麥15克、甘草3克、蜂蜜適量

製法：將所有材料洗淨，放入暖杯，加入適量熱滾水焗20分鐘，最後根據個人喜好調入蜂蜜

功效：健脾暖胃，強身抗病，延緩衰老；適合脾胃虛寒，面色蒼白或萎黃，健忘多夢者服用