【選擇困難症】意式雪糕vs傳統雪糕：選購前參考營養師3個分析！

　　大熱天時無意經過雪糕店，實在難擋其誘！雪糕款式日新月異，你一定會留意到現在大熱的意式雪糕Gelato。驟眼比較，的確難以分辨意式雪糕與傳統雪糕的分別。到底哪款雪糕較健康呢？

　　比較兩款雪糕之前，首先要認識它們是如何製造的。要知道，兩款雪糕同樣都是需要相同成份：牛奶或忌廉、糖、空氣。

　　成份比例不同，就會做出兩款不同的雪糕。

傳統vs意式雪糕應點選擇？

1. 想選擇較低脂肪？ Gelato

　　傳統雪糕含忌廉成分，所以脂肪含量相對高。此外，優質雪糕一般都以蛋黃作為穩定劑；相反意式雪糕則用更多牛奶來取替蛋黃。美國食物及藥物管理局 (FDA) 介定雪糕奶類食品標準為：雪糕中脂肪至少含10%卡路里。所以，通常傳統雪糕10％至20％的卡路里含量是來自脂肪；相反，意式雪糕的脂肪量低（約4至9%）。

　　要注意，市面上有很多「雪糕產品」，並非用傳統配方製造，不會用價錢高的蛋黃或忌廉，所以成分表會見到奶粉、乳化劑、穩定劑（例如瓜爾膠）等。所以似乎脂肪好像比較低，但其實含大量食物添加劑。

2. 想選擇較低糖？傳統雪糕

　　兩者都是甜品，所以兩者都其實屬於高糖食品。但如果一定要比較，傳統雪糕通常較低糖。傳統雲呢拿雪糕每100毫升含約17克糖分；意式雪糕同樣口味則含約22克糖。

3. 想味道更濃郁？Gelato

　　由於意式雪糕攪入的空氣量相對低，所以雪糕口感比較實在；再加上脂肪含量低，所以味道普遍都較濃郁且有爆發感。傳統雪糕空氣含量則較高，脂肪亦較高會封著味蕾，所以進食後一般需要較長時間才感覺到口味。

　　正如以上所說，意式及傳統雪糕各有優點。但從熱量的差別來說，意式雪糕較低，比傳統雪糕低約50至70卡，又低不至於可以食多一倍。所以，兩者都是好選擇，別以卡路里去衡量，而是建基於成份優質及天然。