【純素蛋糕】用時間成就美好結果！7日焗出Sourdough香蕉蛋糕

　　都市人甚麼都講求快速和效率，杯麵要3分鐘內弄好，咖啡要一沖即飲的三合一，就連午飯都在快餐店裏完成。一秒不能多，過了一秒，彷彿已經落後於世界。然後，省下來的時間都往哪裏跑了？不曉得，大多數都用在工作上去吧，還是看手機、睡覺，還是朋友和家人身上呢？不曉得。怎麼都想不起來了？對呢，在追趕時間的同時，我們的時間都往哪裏花了。

　　上星期日開始，試著做Sourdough（坊間多直譯作「酸麵糰」，覺得怪怪的，我倒稱它是天然發酵的麵糰，似乎比較來得恰當和貼切），把麵粉和清水混和，用保鮮紙封好，放在室內等它天然發酵，然後，每天給它「餵吃」，一日一湯匙的麵粉，就如照顧小孩／小動物／植物那般，成了每天起床後的首要任務。如果氣溫適中（大概25度左右），它會一天一天的成長過來，愈長愈高，愈發愈大，成了往後美味麵包的重要關鍵。

　　好奇的問，過去的7天，大家都做了甚麼呢？每天如常的回到辦公室裏工作，每天準時地回到學校上課，也有每天為了小孩和家裏大小事來忙碌著的媽媽們（或許，有爸爸們）。我們確實有在做過甚麼？打打公文，開個好幾個看似重要但又感無聊的會議，上個補習班，下課在運動場上跟同學玩，去菜市場買食物，東跑西跑的處理家裏瑣碎的事，然後，吃個飯，應一應酬，跟朋友聚餐，甚麼都沒做似的，7天就這麼的過去了。

　　用純素的方法來烤麵包和蛋糕，是一件滿有挑戰性的事。怎麼說？食物某程度上是口腹間的化學作用，A加B加C加D，配合適當的時間和溫度，構成我們認可的美味盤中餐。簡單的說，美味的方程式一旦誤了岔，某個成份多了一分，食材少了一種，味道就變了調。假如跟大家說，店裏買回來的烤麵包和蛋糕的口感，主要因為牛奶、奶油（牛油）和雞蛋而來，偏偏這個成份都不能放進純素的烘烤品裏，大家想到用甚麼東西來取替呢？從網絡上找來各種不同的方法，結果味道和鬆軟的效果，竟不如用上自然方法發酵出來的Sourdough，來得利落和美滿。

　　有人覺得7天時間過得很慢，有人認為7日飛快的一下就流走了。在講究速度的年代，在養成甚麼都要即時到位的環境，時間成了生活的挑戰者，每個人都想跑贏它。而時間呢，無論外頭天昏地暗，從沒有贏輪的想法，它如常的，滴答滴答的，一秒一分地踏實地跑著，懶理人們愛不愛惜它。7天，是168小時，是10﹐080分鐘，亦是604﹐800秒（光看數字就教人驚訝），是一個星期的量度單位，是無數個生命和死亡的刻度，亦是Sourdough釀成所需要的耐性。

　　偶然在網絡上得知Sourdough的做法，為了驗證一下網絡上資料的真偽，在過去的7天裏，每天用了不到5分鐘的時間，冒著不妨一試的心態，一湯匙一湯匙的，養出天然的發酵麵糰種子。7天過後，繼續用大無畏的精神，把它放進麵粉糰裏去，眼看它慢慢在麵包模裏膨脹起來，再小心翼翼的放進平底深煎鑊裏去烤，心情如初生嬰孩的媽媽般，隔著玻璃鑊蓋，欣然看著它隨時間和溫度，成長（脹大）起來。沒想到總共花費35分鐘養來的天然酵母，沒想到這個天然而來的東西，竟然能成就當初怎麼弄也弄不來的肥美可口的香蕉蛋糕。大家要來試一下嗎？願意來花費這麼「奢侈」的7天嗎？