【年又過年】素著過新年！吃「知足常樂卷」賀新春

　　「是我的錯覺了嗎？」抬頭一看，一排黃金色的針線，配紅色織布的大紅燈籠，正好掛在上頭；同時間，眼尾瞄到閃閃發亮的聖誕樹，聽著Santa Claus is coming to town；兩者拼合的場景和氣氛，一剎那，搞不清楚，自己還在2018年，還是已經來到2019年的農曆年。「剛剛朋友們不是在約，明天幾點要來我家，一起慶祝元旦的嗎？」「所以今天還是30號，對不對？」心裏一邊猶疑，一邊拿出手機，看著手機上顯示的時間......確實這樣的寫著「12月30日20:08 」。

 

　　「商場這麼早就開始擺放過年的陳設了唷？！」為了確定看到的古怪現象，忍不住打開手機的日曆，查看一下。「對呀，你不知道明年的農曆年很快就來了嗎？」朋友聽到我講起這個視覺和知覺錯亂的故事，不敢嘲笑我起來。這陣子，忙著上課、複習來應付期末考，每天幾乎都埋在講義和法典裏，彷彿把自己封鎖在一個與世隔絕的時空中，除了期末考的日子外，根本分不出今夕是幾號跟幾月。

 

　　連日來把自己埋在考試筆記當中，好不容易游過那數字大海（台灣法律判的例和判決，是以年份和文件檔案號碼來編記的，考試時能引用判例和判決，是會特別加分的），一晃眼，就來到一月中了，距離過年不過是半個月左右的時間。「人老了，以前是度日如年，現在是度年如日，時間過得特別的快。」小時候聽到媽媽這麼說，不以為然，現在，想起來，大概真的年長了，卻變得很有同感。

 

　　不是嗎？好像元旦才過了不久，春節就說要來了。難怪生意人，還沒有等到聖誕節過去，已經擺放著過年的陳設。原本放著聖誕老人和聖誕樹的廣場，很快速的，換成一隻隻大型立體豬模型（對唷，豬年將要來到了）；而賣場和超市裏，早已在播放喜氣洋洋的賀年歌曲，和販賣著各式各樣的禮盒。

 

　　台灣過年的氣氛，通常較香港的濃，而且假期也比香港的多。不知道大家會不會趁春節出國旅遊呢？不管怎樣，就趁著這個即將到來的新春，為大家準備幾篇素食食譜，好讓我們一起來過個溫暖和美味的新年吧。

 

知足常樂卷

 

 

4 人份 

時間：25分鐘

 

材料：

 

 

　　絲瓜 1/2個/ 雪耳 1大朵/ 豆皮 6塊/ 水蓮 1小束/ 馬蹄 4顆/ 果皮 1瓣/ 枸杞 少許

 

調味料：

 

　　豉油 1湯匙/ 紅醋 1湯匙/ 黑糖 1茶匙/ 日本麵豉醬 1湯匙/ 黃薑粉 少許/ 辣椒仔 少許/ 鹽 少許/ 黑胡椒粉 適量

 

做法：

 

　　1. 用熱水浸泡雪耳3分鐘，然後切去雪耳的根蒂，再稍為切碎。

 

　　2. 用室溫水浸泡果皮，當果皮稍為泡軟後，把它切成絲（如圖）。

 

 

　　3. 用水清洗水蓮，拿出12-14條出來，待會用來捲知足卷；其他的，則切成段（如圖）。

 

 

　　4. 用刨刀刨去絲瓜皮，加以清洗乾淨，再切成粗條。跟著，煮一鍋沸水，放絲瓜粗條進沸水中，加點鹽，以中火煮燒，焯1分鐘，便撈起來，瀝乾水待用。

 

 

　　5. 刨去馬蹄的皮，先把刨好，露出白色果肉的馬蹄，泡在水裏（不然白色的果肉會變色的）。待所有馬蹄都刨去皮後，取出來，切成幼條（切完，記得要先泡回水裏）。

 

　　6. 取出豆皮，切一半。平鋪切半的豆皮在砧板之上，逐一放進水蓮段、雪耳塊、絲瓜粗條、和馬蹄條（如圖1）。

 

 

　　7. 然後，慢慢的把它捲起來（如圖2）

 

 

　　8. 再以剛才留著的整條長水蓮，慢慢的，將知足卷捲起來（如圖3）。

 

 

　　9. 捲好後，放碟上，在上面隨意灑點枸杞和果皮絲。用中火，蒸15分鐘。

 

　　10. 當蒸好後，把所有調味料，放煮鍋裏，加3湯匙的清水，用小火煮開，最後，淋在「知足常樂卷」上便成。

 

筆記：

 

　　1. 找不到豆皮的話，可改用腐皮，但要預先將它沾一點水，讓它變軟一點，這樣才比較容易捲起「知足常樂卷」啊。

　　2. 沒有水蓮的話，可用韭菜來代替。