【邊爐以外最佳選擇】淮山桂圓杞子腰果雞湯

　　「一年又過去了，時間過得真快。天氣變冷，很有冬天的感覺。」Amy說。

　　「新曆新年剛到，在農曆就是歲末之時，『小寒』將到，顧名思義，還不到最冷的時節。」我說。

　　「天氣寒冷最好吃火鍋。」Amy舔舔舌頭說。

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　　「真是好主意！我也很愛吃火鍋。冬天時，陽氣往內收，所以脾胃消化力較夏日佳。這時吃偏溫補的食物，相對容易消化和吸收。而且天寒地凍，圍著熱爐吃，又可取暖。」我說。

　　「除了吃火鍋，還可以吃甚麼養生？」Amy問。

　　「真正的天寒地凍是從小寒開始的。寒為陰邪，易傷人體陽氣，主收引凝滯。冬日萬物斂藏，養生該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。因此，冬日養生很重要的一點就是『養腎防寒』，又可防禦寒冷氣候對人體的侵襲。現在飲食中可選擇雞肉、生薑、桂圓等。」我說。

　　「那不就是一款美味的雞湯？」Amy問。

　　「除了羊肉湯，雞湯都是好選擇。我正要介紹淮山桂圓杞子腰果雞湯。《隨息居飲食譜》提到雞甘溫，補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。如果女士補氣血，首選老母雞。桂圓性溫，味甘，歸心經，脾經，能補血，安神，益腦力，養心脾。淮山即山藥，性平、味甘，入脾、肺、腎經，具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。杞子，中藥學名為枸杞子，性平、味甘，入肝、腎經，能養肝明目，補腎益精。腰果性平、味甘，入脾、胃、腎經，功效包括補腦養血，補腎，健脾，下逆氣，止久渴。」我說。

　　「煲湯可不可以不加鹽？」Amy問。

　　「鹽是鹹的，可以入腎，鹽能幫助打開腎精的閥門。精生氣，氣生神，我們每天需要吃適量的鹽來調動腎中精氣，讓我們生活得正常有序。不過這裡說的鹽，必須是天然鹽，尤其以天然海鹽為佳。餐桌鹽等人工精製鹽，除鈉質以外，鹽應有的礦物都流失了。除非患病，醫師因應病情有相關建議。否則鹽要吃，飲食中刻意少鹽，甚至戒鹽，也不見得特別健康，反而忽略了選擇優質天然食物的重要生。」我說。

　　「原來如此。新一年為我老公帶來喜訊，老公總是說不加鹽不加油，不美味，不愛吃我煮的飯。」Amy笑說。

　　「寒冬臘月，天寒地凍，煲這一款暖暖的雞湯，不但能夠給人們帶來溫暖，更可以給家人送來健康，過一個暖融融的寒冬。」我說。

淮山桂圓杞子腰果雞湯

材料︰

　　淮山5錢、桂圓3錢、枸杞子3錢、腰果5錢、蜜棗2粒、生薑2片、雞肉半斤

製作方法︰

　　1. 先把雞肉汆水。

　　2. 所有材料加水（約2000毫升），大火煲滾後改細火再煲2小時。

　　3. 最後加少許天然鹽。

　　注意︰感冒時不宜雞湯。