【英式素特飲】從古老英國食譜中尋找靈感！ 來一杯暖心英式杏仁奶特飲

　　偶然的情況下，路過中環的荷里活道，在那舊監獄後的小巷裏，開了一家社區小店。門外那排滿了二手書的架子，吸引非常。翻起一本書脊上的字已經脫色，五十年代出版的英國食譜書。「這裏所有的書，均由人家捐贈的。收到這書，連同它旁邊的，覺得很有趣，故此，我們刻意的把眾類似的古老食譜書，稍為的歸類一下，放在這個架上，好讓有興趣做菜的，或愛好二手古董書的朋友，清楚地注意到。」小店的老闆娘娓娓道來。

 

　　發黃的紫色古董食譜書上，印有傳統，屬五十年代流行的英文字型，配合刀叉交錯的花紋，典雅又簡潔；封面的中間位置，除採用了那個年頭常用的大楷英文字來寫書名以外，還修改了英國皇家徽章，把獅子和獨角獸的頭上皇冠，換成了廚師帽；獅子和獨角獸中間，不再拼上盾牌，而改成了大煮鍋，煮鍋上還畫了煮東西時，徐徐飄上來的輕煙；貼切得來，不失英式幽默，一看就懂，且會心微笑。

 

　　現今的食譜書，美輪美奐，色彩豐富，包括本人的食譜書在內，為了吸引讀者，毫不附來一張又一張，讓人垂涎的食物照片，同時，為了方便讀者學習來煮，食譜書的食材、調味料份量，和煮食步驟，均簡單但清晰，段落有序。看食譜書看得多（尤其是待在台北這段日子，每當遇上大腦閉塞，不知道新書或食譜如何處理時，總愛留連台北那連鎖大書店，放滿中外食譜的角落，狂翻狂吸），很難想象，五十年代的食譜書是長這樣的：只有字，沒有任何圖片，連材料、調味料和步驟，亦短小得，不超過二十句英文。

 

　　作者是為了承傳的吧，怕這些當年口傳的英國各地（包括英國、蘇格蘭和愛爾蘭，當年是一塊的）食譜，隨年月而消逝，因此，經年收集過來，並編緝成書。但沒有圖片的食譜，真的叫人大呼趣怪。「以前的食譜，竟然編成這個樣子！」「一張食物照片都沒有！怎麼知道那道菜的賣相？！」邊翻閱，邊喃喃自語。為了證實這食譜書的可行性（簡單得不能再簡單的文字介紹，不禁會懷疑它的可煮性），特意查閱裏面記錄過來，那個年代，十二月份英國的在地食譜，看看能不能啟發出（說復刻又好，說改良又好），純素的聖誕食譜。

 

　　皇天不負有心人，翻閱了個多小時，經過多番思良後，在云云食譜當中，找來了兩篇，可以改良成蔬食版的（畢竟食譜是葷的，不是每一道都能改成純素的）；加上另外兩款，從聖誕派對食品中變通過來的，準備從今天起，一連四個星期的，為大家介紹這四款，適合聖誕和新年派對的食譜。特別是今次的「暖心英式杏仁奶特飲」，在寒流突襲東南亞國家的一星期（上星期六開始，台北的天氣變得陰冷，不知道香港的如何？不管如何，大家要好好保暖），即使不作派對飲品，亦可以作為寒流下暖身健體的熱飲啊。大家一起來試試吧。

 

暖心英式杏仁奶特飲 

（2人份　時間：10分鐘） 

 

 

材料：

　　杏仁粉 4湯匙／蓮藕粉 2湯匙／雜果仁 2湯匙／純米酒 2湯匙

 

 

調味料：

　　青檸檬 1個／白糖 1湯匙／鹽 少許

 

做法：

 

　　1. 把雜果仁切碎，待用。

 

 

　　2. 清洗乾淨青檸檬的外皮，擦乾淨之後，用薑磨，磨出青檸檬皮，放在煮鍋裏（如圖）。

 

 

　　3. 預先把杏仁粉和蓮藕粉，置於大湯碗之中，倒進3杯清水（室溫即可），至完全攪勻。

 

　　4. 以中火預熱煮鍋，先將檸檬皮稍為加熱，然後是雜果仁碎，炒一炒。

 

　　5. 把火調到小火，倒進剛才調勻了的杏仁蓮藕水，於煮鍋中，用木舀，一邊攪拌，一邊煮沸（如圖）。

 

 

　　6. 最後，熄火，加入純米酒，攪勻。喝時，在上，稍灑點青檸檬皮和雜果仁碎，便可。

 

筆記：

 

　　1. 這特飲要趁熱喝。

 

　　2. 這裏的純米酒，用了台灣花蓮小農釀造的米酒，如果買不到，可改用日本或韓國的清酒。

 

　　3. 這食譜是從英國古老的特調熱飲Cambridge Milk Punch（劍橋牛奶賓治酒） ，改良過來的。當然，不喝酒的朋友，不加，也可以啦。