【街市原味道】在菜市場中找到意大利菜靈感！用夏南瓜煮出白汁的味

　　要知道一個地方的原貌，不是去當地的博物館，更不是找來當地政府特別設立過來的景點，而是市場。沒有聽錯，是市場。此市場不同彼市場，並不是商場裏面的超級市場，而是地地道道的、在街道上擺滿了攤販的「市場」。市場是古代人聚合起來，進行交易、買賣東西的地方。在市場販賣東西的人，來自五湖四海；走來買東西的客人，也是來自四方八面，什麼人都有；而且販賣的東西，又如此的貼近民生。市場，可以說是龍蛇混雜的地方，亦可以說是社會的小縮影，現代話，就是最接地氣的地方。

 

　　在香港，這類設立於街道旁的傳統市場，叫「街市」，大概是從英文 street market 翻譯過來；而在台灣，類似的東西叫「市場」，還有分晨早市場和黃昏市場兩種。清晨五六點，對於都市人來說，時間非常的早，來買東西的人比較少；而傍晚五點過後，天色開始轉黑，攤販陸續的趕著收攤回家，想盡快的把攤檔的東西賣出去。因此，這兩個時段賣的東西都會相對的便宜。既然這兩個時段的東西會打折，坦白說，這兩個時候的人流，也會比白天的時候來得多。

 

　　在香港的時候，很愛流連街市（這一點在之前的書裡面早已多次提及過）。確實這樣，之前兩本食譜書裏的食材，絕大部分從街市裡買回來的，只是小部分因為不好找，而在超市裏採購。為什麼這麼喜歡去街市？雖然說，現在香港的超級市場賣菜區，多打扮成街市的，擺滿了各式各樣的蔬菜，方便客人來選購。可是呢，總不及，穿梭於大街小巷，攤檔大小不一，帳篷紅紅綠綠的菜檔之間；探頭觀看攤販賣的東西新不新鮮，圍攤的客人多不多，熱不熱鬧；偷聽著菜販跟客人的對話，八卦著生活裏貼身東西物價起落等，來得趣味無窮。

 

　　隨著香港的城市規劃，不少街市已經搬到「市政大樓」裏，可能是有所比較吧，總覺得這個安排，缺了原來的味道。台北的市場有安置在大樓裏面的，同時間，還有不少擺放在大街上的。傍晚五六點的時候，走過台北的「黃昏市場」，突然有回到小時候，挽著媽媽的手，走過狹窄街道，穿梭於菜販叔叔和嬸嬸的攤檔之間的影像。跟香港的差不多，大概兩輛汽車可以走過的台北街道旁，排滿了各種攤檔，有賣肉的，有賣水果，亦有賣蔬菜的。黃昏市場的街道，不知從哪裏，來了一堆流動攤販，推來了一架又一架的木頭車，擺到在道路的中間，令本來已經擁擠的街道，更見水洩不通。

 

　　這天，下課的時候，已經是傍晚六點多了。想趁機趕往家附近的「黃昏市場」，去買些水果，好好來尋寶。「黃昏市場裡的攤販，應該已經收攤的了。」跟我住在同一區的同學這樣說。心心不忿的我，還是按著原來定下來的計劃，坐著公車，來到了，街道變漆黑，攤檔還是燈火通明的「黃昏市場」。「沒有啊，沒有收啊，可以去尋寶去了。」興奮萬分的，邊向朋友發短訊，邊湧進去早已擠滿了人的市場裏。然後，從錢包裏，拿出一百元，想看看自己今天的運氣。

 

　　大概差不多要收攤了，「五十五十個柳丁」、「一百元一盤苦瓜」、「這一堆青花菜才五十，快來買唷」等，攤販們落力的叫賣聲，此起彼落，好不熱鬧。每每走過攤販，他們都一而再再而二的，把握最後機會向客人推銷著他們的貨品。相對香港的，台北的「黃昏市場」，有趣不在話下，東西更比白天的市場來得更見價廉物美。大家會這樣想的嗎？愈少花點錢，但買到稱心的東西，才算得上是「尋寶」。於是，我擁進來趁熱鬧的奶奶和主婦人群之中，擠呀擠的，走呀走的，終於撿來了，五十元的五個番石榴，和十元一個的白肉火龍果（總共買了五個）。「今天收獲好豐富啊。」「怎麼了？又來百元尋寶呀？」「買到什麼東西？」我邊回覆朋友，滿心歡喜的踏上歸家之路。

 

註：雖說夏南瓜 zucchini，台灣有種，但在台北，不好找到，價錢也不算便宜（黃綠各一的夏南瓜，售價一般約100元）。今次，用來煮這個意大利粉食譜的，正是五十元三條的，從黃昏市場買回來的。哈。

 

Zucchini合桃白汁意大利粉

(2 人份  時間：30分鐘) 

 

 

材料：

　　乾意大利粉 70克／夏南瓜 Zucchini 1條／原味合桃 8顆／黑芝麻 2湯匙／白本菇 1/2包

 

 

調味料：

　　橄欖油 3湯匙／鹽 1茶匙／意大利黑醋 2茶匙／糖 少許／黑胡椒粉 適量

 

做法：

 

　　1. 煮沸一鍋水，加1湯匙的橄欖油，然後，放進乾意大利粉，打開鍋蓋，煮約 8分鐘。

 

　　2. 利用這8分鐘的時間，去清洗乾淨夏南瓜。洗淨後，切去頭尾，再打斜地切成片。

 

　　3. 切去白本菇的蒂，用廚房紙巾，抹走菇身沾有的泥濘，再用手慢慢地撕成一條一條。

 

　　4. 8分鐘過去，連意大利粉跟沸水，倒入已放了煮麵篩的沙律盤中，以隔走水份，留意大利粉待用。

 

　　5. 以中火預熱平底易潔鑊，隨意加點橄欖油，逐片放進夏南瓜片，在上灑上點點黑胡椒粉和鹽，並且，把火力調教至中小火，煎至夏南瓜片變金黃色。

 

 

　　6. 將煎好了的夏南瓜片，連同合桃、意大利黑醋、糖和黑胡椒粉，以及1/2茶杯的清水，一併放進電動攪拌器中，攪成白汁醬。

 

 

　　7. 再次以中火預熱平底易潔鑊，放進黑芝麻和白本菇，炒2分鐘。續，加入剛才準備好了的zucchini白汁。當白汁煮沸後，把火力調教至小火，加入之前煮好了的意大利粉。均勻地把醬汁，與意大利粉和本菇，撈勻。

 

 

　　8. 最後，熄火，加入約2湯匙的橄欖油，加以撈勻，多灑點黑胡椒粉，便完成了。

 

筆記：

 

　　1. 每款乾意大利粉的煮食時間不一，請留意包裝上的說明。

　　2. 第6步驟中，可將清水，改以原味杏仁奶來代替的。