【中秋解膩湯品】砂鍋蓮藕牛蒡清湯

　　踏入九月，奇怪地迷上了湯水。大概是廣東人的關係，長期住在南部潮濕的氣候，體質上極需要湯水來滋潤。沒食慾的晚上，簡單的弄個營養「滾湯」連湯料一併來吃，足已消除了整天的疲勞。

　　過去中秋節前的禮拜五，社區（屋苑）舉辦了一年一度的中秋節晚會。下午才過了四點，大樓管理員早就忙個不停，佈置大廳之餘，又要準備待會聚餐的食物。「等一下要來啊。」管理員跟我說「我特別地訂購了素的薄餅。」一邊忙著搬椅子，一邊轉過頭來再三吩咐我。「是的，等一會兒見啊。」記不起之前住的社區有沒有這類的活動，台北的社區非常簡單，大樓只有兩座，任何活動往往集中在一樓大廳，管理員辦公室旁、大樓門口那不到500呎的位置裏。

　　趁著晚上七點還差五分鐘的時候，趕緊乘電梯下去，八卦究竟到底是怎麼的一回事。「今天真的熱鬧！」鄰居阿姨跟管理員這麼說。平日空蕩蕩的一樓大廳，一下子塞滿了三十多位住戶，有的取月餅遞過身旁的小朋友；有的拿起了一片又一片的薄餅，坐在大廳的沙發或椅上來吃；已經吃過飯的，就輕鬆的拿著柚子回家。「是啊，今年來了很多新租客，所以來的人變多了。」管理員邊忙東弄西時插咀說。「去年也有這個活動的嗎？怎麼我沒有看到通告？！」我抓抓頭，望向身旁的阿姨道。「可能你去年飛來飛去，沒有發現吧？！」管理員搶著說。

　　今年中秋節，是漫長炎夏後的第一個連假（長週末）。難得的三／四天的連假（香港是四天，台灣是三天），大家都做了甚麼呢？中秋節過去，超市裏早已推出大大小小不同款式的烤肉用具。是的，台灣跟香港過中秋節大不同：香港通常會趁假期，相約好友家人聚餐，吃吃月餅，小朋友玩玩燈籠，過一過節日的氣氛；台灣人則超愛趁中秋節的時分來烤肉，而且，他們不是在韓國餐廳裏吃的啊，也不是在燒烤場裏面的啊。卻是三五知己好友的，聚在家門前、或陽台、或天台上，架起爐子，燒紅木炭，烤起肉來。不管遠至十份，繁華如台北東區，燒肉的炭燒味，去到哪裏，飄到哪裏。

　　踏入九月，奇怪地迷上了湯水。大概是廣東人的關係，長期住在南部潮濕的氣候，體質上極需要湯水來滋潤。沒食慾的晚上，簡單的弄個營養「滾湯」（快速煮湯水的意思。廣東人愛煲湯，即燉湯：這類湯水須經過兩三小時，以明火來燉煮的。）連湯料一併來吃，足已消除了整天的疲勞。專欄刊登之日，正好是中秋節的翌日。過去的幾個禮拜，白蓮蓉和豆沙、烤肉吃得多，腸胃變得飽滯，消化不良，來個簡單易煮的便利湯水，加入牛蒡和蓮藕等，既能幫助消化、且有養陰生潤的作用，正是大魚大肉後，秋老虎出現之時的清甜良藥。

砂鍋蓮藕牛蒡清湯

（4 人份 時間：40分鐘）

材料：

牛蒡 1/2條／蓮藕 2節／紅蘿蔔 1個／薑 1塊／黃豆芽菜 或 大豆芽 2飯碗／溫室豆苗 1飯碗

調味料：

鹽 少許／日本麵豉醬 1湯匙

做法：

1. 先清洗一下黃豆芽菜或大豆芽，放沙律盤中放清水浸泡至少15分鐘。

2. 以同樣的手法，處理溫室豆苗。

3. 沖洗蓮藕上的泥濘。切掉頭尾，用蔬菜刨刀，刨掉表皮。然後，用水加以清洗乾淨。待清洗過後，將它切成小塊。

4. 切去紅蘿蔔的頭尾，刨去其皮，加以清洗，同樣地，如處理蓮藕般，切成小塊。

5. 刨去牛蒡的皮，切走頭尾，清洗乾淨後，再切成厚片。

6. 薑則刨去皮後，用水沖洗，放旁待用。

7. 以中火預熱砂鍋，放進薑塊，用木舀加以炒一下。跟著，逐一放入牛蒡厚片、紅蘿蔔塊、和蓮藕塊，多炒1分鐘後，便倒進5湯碗的清水，蓋上砂鍋的藝子，續以中火煮20分鐘。

8. 20分鐘過去後，打開蓋子，放進已瀝乾水的黃豆芽菜或大豆芽，和日本麵豉醬。稍為攪勻，蓋上鍋蓋，改以中小火，多煮8分鐘。

9. 在最後的3分鐘，才放入溫室豆苗，打開鍋蓋，續以中小火煮至變翠綠色，便可以熄火。喝時，按個人口味，適量加入鹽便是了。