【住家美味】香茜翡翠麵豉湯

　　有住所就有住家味，不管家是一個人的，還是兩個人或以上的。每個媽都有自己獨創，或老祖宗傳下來的住家味，無論材料是平凡或矜貴。

 

　　「我不知為何要這樣做，也不知道菜式的由來，哈哈哈。十七歲嫁進來以後，就一直聽從奶奶的吩咐來做這菜。」說著說著，七十歲的吉田婆婆默默地從菜田裏，割出所需的蔬菜，再拿到屋外的水池。她先行把菜上的泥濘清洗掉，再一步一步，緩慢但敏捷地走進家裏廚房，戴著老花鏡，垂頭專注，手起刀落，將蔬菜切成小塊，再用綿繩把豆皮、菜、海帶等食材綑綁在一起，然後放進水中煮，並加入麵豉和豉油等，煮成一鍋實而不華，但看來美味的住家菜。

 

　　當大家追看韓國煮食真人show時，我卻鍾情於日本婆婆傳統食譜的記錄片。大約20、30分鐘的影片裏，節奏輕鬆，題材簡單且樸實。攝影隊走訪日本多個地方的婆婆住家，派員實地跟隨婆婆們，學習她們的住家菜，聽她們說自己的飲食故事。看過這麼多集，日本婆婆的食譜均以平實食材為主，配上日本家庭至愛的各種麵豉，熱騰騰住家菜的背後，滲著一個個獨有且愉快的平淡生活。

 

　　儘管彼此成長的環境跟文化不同，心中卻惦掛著那道垂涎欲滴的住家味。倦極累極時，很想馬上躲回家，著媽媽煮碗粟米蛋花湯。如今，媽媽已去，下班回家只好叮囑傭人，弄碗相熟不相似的粟米蛋花湯。

 

　　開了一整天的會議，拖著疲累的身體下班，「想喝碗湯暖一暖胃。」回家途中走過大大小小的餐廳，卻碰不上想吃的東西。「還是回家吧。」無意識地從冰箱裏拿出在日本超市買來的淡味麵豉醬，和周末從街市買回來的蔬菜，正要苦思要煮甚麼時，腦裏突然閃過日本婆婆的住家菜。

 

　　媽媽的湯水不算是我的心頭菜，可是工作回家，能喝一口媽媽留下來的湯水，所有煩惱就會一掃而空。後來搬了出來一個人住，這個習慣還在。凡工作有甚麼不如意，回到家喝一口溫暖的湯水，無論多簡單，所有悶氣都會能暫且忘懷，重新振作過來。食物就有這股神秘的力量，它不光是身體機能的必要，亦是心靈的一道菜。無論便宜或貴重，不在乎簡單還是複雜，吃對了，能暖和身心，踏實無比，比任何語言都來得安慰。想一想，人和事也不過如此。

 

香茜翡翠麵豉湯

（2人份  時間：25分鐘）

 

 

材料：

　　芫茜 2棵／西洋翠玉瓜 1個／台灣娃娃菜芽 8棵／本菇 1/3包／洋蔥 1/3個

 

 

調味：

　　日本麵豉 2湯匙／豉油 1湯匙／白胡椒粉 少許

 

做法：

 

　　1. 浸泡台灣娃娃菜芽和芫茜15分鐘。泡後，用清水加以清洗。先將洗乾淨的台灣娃娃菜芽，打斜的切成片；然後，切去芫茜的根蒂，並切成小段 。

 

　　2. 清洗西洋翠玉瓜，切去頭尾，再切片。以中火預熱平底易潔鑊，逐一將西洋翠玉瓜片置鑊中，底面煎約5分鐘。

 

 

　　3. 切去本菇的根部，抹走沾有的泥濘，跟著，用手逐一將個別本菇摘下。

 

 

　　4. 撕去洋蔥的表層，切去根部，再切碎待用。

 

 

　　5. 當西洋翠玉瓜煎好後，稍為放涼，便放進電動攪拌器中攪爛成蓉。

 

 

　　6. 以中火預熱煮鍋，依次序炒芫茜、台灣娃娃菜芽、洋蔥和本菇。炒2分鐘後，加入攪爛了的西洋翠玉瓜，連同2湯碗的清水，續以中火煮8分鐘。接着，用兩支湯匙，左右打圈的，將麵豉推開，調勻於湯水當中。最後，倒進豉油和隨意灑點白胡椒粉，攪勻後便成。

 

 

筆記：

 

　　1. 買不到娃娃菜，可改用西蘭花。

　　2. 這裏的西洋翠玉瓜是指夏南瓜，顏色深綠，亦即是zucchini。