【懶人早餐！】隔夜燕麥都好有營養？

　　天氣轉凍，不少上班族早上或會賴床，如有「快靚正」早餐便最好。潮流興食隔夜燕麥，即是將燕麥用奶類產品預浸一晚，翌日便可食用。有營養師表示，燕麥及奶類不會因浸過夜或雪藏而流失營養，但提醒要注意容器潔淨，避免細菌滋生。

晚上浸好食材 放雪櫃免惹菌

營養師吳耀芬

　　燕麥是不少上班族的速食早餐，外國流行的隔夜燕麥，主要是將一罐罐燕麥加入牛奶及生果後進食，外觀精美又吸引，可是燕麥、奶類及生果浸過夜，部分人怕吃生冷食物，或擔心燕麥浸奶一晚會變壞，肚子恐受罪。「家營營養中心」創辦人兼營養師吳耀芬指，製作隔夜燕麥可在晚上預先將材料浸好，令燕麥有時間吸水變軟，待早上取出便可即時食用，適合上班一族。

　　她說︰「燕麥和牛奶大部分營養成分不會因浸過夜或雪藏而流失。隔夜燕麥通常會加入新鮮水果，但生果切開後暴露於空氣中，維他命易因氧化而流失。」而製作時應將材料放於徹底洗淨的容器，準備材料後，需用蓋子密封容器，並儲存在雪櫃，避免細菌滋生，而雪藏的溫度應低於4度。

　　隔夜燕麥除了勝在方便外，原來營養價值亦非常高。吳耀芬表示，燕麥片含豐富碳水化合物、水溶性纖維、蛋白質及不飽和脂肪酸。碳水化合物可補充一整晚消耗的能量及血糖，水溶性纖維則可提供飽足感及穩定血糖，直到午餐時也不會因過於飢餓而進食過量，有助體重管理。燕麥的不飽和脂肪酸亦有助降低膽固醇及維持心血管健康。加上多數配搭牛奶進食，牛奶又含蛋白質、維他命A、B雜、鈣、銅、鐵等多種營養素。當中鈣質、色胺酸和鉻氨酸是「快樂營養素」的一種，有助紓緩緊張情緒，使心情舒暢。

飲奶易腸胃不適 可改配乳酪

營養師提醒，腰果奶及杏仁奶是可配搭燕麥的植物奶，但對果仁敏感的人士應避免飲用。（iStock）

　　至於部分人對牛奶敏感，飲牛奶容易腸胃不適，可有代替品呢？吳耀芬表示，可選擇配搭乳酪進食，乳酪是經過發酵的奶製品，有乳糖不耐症的人士可嘗試食。「亦可用植物奶，如加鈣無糖豆漿、杏仁奶、腰果奶製造隔夜燕麥。」杏仁奶含豐富維他命E，是抗氧化物的一種，有助身體對抗自由基侵害；腰果奶則含有不飽和脂肪酸，有助心血管健康。

　　除了配搭生果外，另有其他配料可加入？吳耀芬建議，可配搭適量無鹽果仁碎，如杏仁、腰果、開心果及核桃等，而種子類食物如奇亞籽、亞麻籽和南瓜籽等，也是不錯的配料。「這類食物含豐富膳食纖維和不飽和脂肪酸，有助預防便秘，降低膽固醇水平，提升早餐的營養價值。」