【涼爽Q彈口感正】白珍珠鮮果雪花杯

　　「來，請你喝一小杯珍珠奶茶，我們的跟別家不一樣，用上真材實料的台灣茶葉來造的啊。」「媽，我要喝珍珠奶茶啊，難得來到台北，怎麼我們一杯都沒有喝過啊？！」「大家來試試呀，這裏是全台灣第一間有珍珠奶茶的店啊。」「要不要買杯試試看，這間在香港沒有的啊。」

 

　　珍珠奶茶在90年代初的台灣流行起來，一杯尋常的奶茶，加入了用麵粉、木薯粉，或是地瓜粉、馬鈴薯粉造出來的黑色小粉圓或圓球，配合不同的調味，冷熱任君選擇，成為來台灣觀光必嚐的著名飲料之一。據說80年代末有兩家分別在台中和台南的餐廳，開發了這個在紅茶中混入小粉圓 (白與黑之別) 的新奇飲品，慢慢被傳媒報導開去，成為了當紅的經典飲料。為了爭做台灣第一，大概亦為了賺取更多利潤吧，兩家對簿公堂，最後兩家均無法取得專利，台灣民眾和我們似乎因案反成了贏家，可以在世界各地享受到珍珠奶茶這個特色飲品，哈。

 

　　到過那號稱全台灣第一間發明珍珠奶茶的連鎖店。

 

　　「吃飽飯，不如去試一下那新開的珍珠奶茶店？」「喔，剛剛上星期開張那間？你喝過嗎？好喝嗎？」「是啊，要不要試一下？」「嗯……好像一到中午和放工時間就擠滿了人的啊。」「真的嗎？看來是很好喝的了吧，哈哈。」「可能吧，哈哈，快走兩步去看看吧。」

 

　　珍珠奶茶究竟是喝的，還是吃的呢？粥又是喝的，還是吃的呢？媽媽的老火湯呢？你喜歡喝，還是覺得不過一直在吃呢？一口又一口的台灣奶茶，跟樓下茶餐廳的絲襪奶茶，或是五星級酒店裏的英國早餐茶配新鮮牛奶的，好像沒有兩樣吧，怎麼沒有人想到在絲襪奶茶中加入桂圓和西米？有沒有英國人想過在奶茶中加入朱古力珠和果乾的呢？你肯定在那一口又一口中，飲的是奶茶？「口趙」著珍珠？還是都沒分，喝跟吃同時併行地忙碌？是甚麼時候，大家習慣口腔與身心都要排到滿滿的，要不一起併用，就會落後撲空？你，究竟知道自己是在喝還是吃珍珠奶茶呢？分得清人生流動的那一分鐘？

 

　　銅鑼灣連鎖書店裏長期排滿等候一杯珍珠奶茶的人。

 

　　「請問怎麼珍珠會是黑色的呢？」「一定要添加劑啦，染色回來的啊。」「怎麼了，是添加劑？這樣長期吃會不會不好呢？」「粉圓用麵粉加入木薯粉之類弄出來的，本身是白色的，要變成黑色，就是因為在製作的過程中，會加入焦糖，一遇上焦糖就會變黑色啊。」「那麼，不是添加劑，對嗎？」「當然外面不是自己工場生產的很難說，現在幾乎甚麼都有添加劑，對不對？所以喝還吃，還是多就無益啦。」

 

　　8月尾聲，氣溫持續35度，悶熱中身心口福需要一份清涼。今次的「白珍珠鮮果雪花杯」靈感來自台灣出名的珍珠奶茶，但我想轉變一下，偶然超市中遇上大粒的西米，於是，用了它大得如粉圓一樣的特點，配上當時得令的水果（火龍果、木瓜和黃金奇異果）攪成汁，加點有雪花特效的椰絲，做成了一杯既似喝又似吃的夏日涼杯。對啊，這東東是喝還是吃的？都心甘情願於口腹一起忙碌的快感了罷？！

 

　　Hilary Clinton 在紐約喝下第一口珍珠奶茶。

 

白珍珠鮮果雪花杯

 

(2人份  預備時間：8小時 煮食時間：30分鐘)

 

 

材料：

 

 

木瓜 1/2個/ 紅肉火龍果 1/2個/ 黃金奇異果 1個/ 大粒西米 1/2茶杯/ 原味豆奶 1茶杯/ 椰奶粉 3湯匙/  胚芽 1湯匙

 

調味：

糖 1湯匙/ 椰絲 2湯匙

 

做法：

 

1.用熱水浸泡大粒西米至少8小時。浸過8小時後，用室溫清水，將浸好的大粒西米過冷河。然後以中火煮沸1湯碗的清水，放入大粒西米，煮約20分鐘至全熟(即全粒變透明)。煮熟後用篩撈起，再放入冰水中浸泡待用。

 

 

2.木瓜、紅肉火龍果和黃金奇異果，分別去皮和去核 (如有) 後，留約1/3切成粒粒，放旁待用；其餘的，切成小塊放電動攪拌器中，加入糖、豆奶、和椰奶粉，一併攪成汁。

 

 

3.把煮好的西米、攪好的調味果汁、以及切粒的鮮果，放入雪櫃 (沒冰的地方)，冷藏至少1小時。

 

4.在玻璃杯邊沾上一點清水，跟著平鋪椰絲在碟上，輕輕的把椰絲黏上杯邊 (如圖)。

 

 

5.待鮮果粒等冷藏後，逐層加入：先舀入西米粒，在上灑上點胚芽 (如圖)；跟手，倒進調好的鮮果汁，再舀入各鮮果粒。最後，在上輕輕灑上椰絲便成。

 

 

筆記：

1.因大粒西米煮食費時。最簡單方便的浸西米方法，就是睡前浸泡，隔夜醒來就可以處理使用了。

2.要西米爽口Q彈，不妨在煮至透明後，放入冰水中冰鎮一下。

3.如果用罐頭椰奶，可以將豆奶的份量減半。