【洗滌大暑腸胃】素瑤柱黑糙米粥

　　過去的星期六是「大暑」，換句話說，我們經已正式踏入了全年最炎熱的時段了。「等等，不是從五月以來，沒有一天不是在30度以上的高溫中渡過的嗎？」也是的，現在天氣變化得叫人喘不過氣，端午節還沒來，走在街上經已冒汗非常。來到七月，大太陽變本加厲，熱熱烈烈的曬個頭皮發痛。諺言有說「大暑熱不透，大水風颱到」，颱風飆雨亦陪伴大暑而來，可以說是上天給我們能夠在炎夏放空休假的好禮物。

 

　　「大熱天時煮粥？不會很熱嗎？」《黃帝內經》有說「藥以去之，食以隨之」和「谷肉果菜，食養盡之」，表面看來熱騰騰的粥，與炎夏格格不入，但是呢，在中醫的角度來說，夏天反為不是一個只光吃冰淇淋和涼拌菜式的時分，煮點開胃補脾的粥水，倒能夠滋補身體，減輕夏天氣候對身體所造成的傷身耗氣。

 

　　「我最近有點虛弱，常常在吃粥。請問一下，如果不想煮白粥的話，可以在粥裏面加點甚麼材呢？」早上醒來收到一個朋友的查詢。「噢，你沒事嗎？怎麼在吃白粥？是因為腸胃不好嗎？」關心問候一輪，想了一想，也對的，外面的氣候熱到發麻，一不小心就會吃錯東西，或者受熱不了而變得體虛。雖說粥是熱燙的食品，跟炎夏不配，但是它確實是個能安慰胃腹的良口藥。

 

　　你們都會這樣的嗎？吃盡了珍饈百味，還比不過一道能撫平心靈的菜式來得美味。那可能是媽媽的炒麵、平凡不過的魚湯、婆婆幾經辛苦煮來的蛋白青菜炒飯，或者是只是老公老婆煮來一碗白粥。每個人心裏都會這樣的一道菜，每個人的心靈菜式都不盡相同，可能跟童年的回憶有關，也可能跟最關心那個人所煮的菜相連著… …  

 

　　思良一下，給我朋友煮來了這一碗「素瑤柱黑糙米粥」。黑米跟紫糯米不一樣，它是粳米的一種。又稱為「烏米」，也被珍重叫做「黑珍珠」，因為稀有，是古時朝供的貢米。黑米都比白米更有營養，所含錳、鋅等礦物質高出一到三倍，還包括白米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分，不單能滋補強身，亦能養顏。

 

　　黑米一般不會單獨來煮，所以這次配上糙米，再加入一點薑蓉（薑磨成蓉以後，香味直接溶化水中，也易於跟粥水一起吞嚥消化，薑本來對胃寒的朋友就有好處啦），和挑皮地把金菇弄得像瑤柱一樣（是情意結吧，媽媽總會在我感冒生病時，煮來瑤柱白粥）。還有，還有，材料預備得來不算複雜，鍋子放在爐上煮40分鐘就好，而人又不用待在悶熱廚房中很久，即使在夏天，煮這個粥也不會熱得不耐煩。大家不妨試試啊，好趁大暑調理身體，以迎接之後微涼的秋天吧！

 

素瑤柱黑糙米粥

　　(2人份  預備時間：1小時 煮食時間：45分鐘)

 

 

材料：

 

 

　　金菇 1/2束/ 黑米 2湯匙/ 糙米 3湯匙/ 薑 1塊 

 

調味：

 

　　豉油 2湯匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 少許/ 鹽 少許

 

做法：

 

　　1. 預先把黑米跟糙米洗滌，加點鹽，再用熱水泡浸至少1個小時。

 

 

　　2. 泡好的米，就再用清水多洗一次（主要是把之前的鹽洗掉），放旁待用。

 

　　3. 把薑的皮刮去，用薑磨把它磨成蓉。

 

　　4. 以中火預熱煮鍋，倒進磨好的薑蓉，炒一炒等薑的香味走出來後，加入3.5湯碗的清水，蓋上鍋蓋，把水煮沸。

 

 

　　5. 當水煮沸後，倒進鍋中，煮到連米跟水都再次煮沸後，就把火調教到小火，一直蓋上鍋蓋，煮約40分鐘。不時看一下鍋子，必要時要打開蓋子，別讓粥水大量洩流出來。

 

　　6. 當粥在煮的時候，可以處理金菇。切去金菇的根部，用抹布輕輕擦走表面沾上的泥濘。然後，切成大約1厘米長的小段(如圖)。

 

 

　　7. 跟著，以中火預熱易潔鑊，用手把切好的金菇小段，逐少的撕下(如圖)，炒一炒後，加入豉油、糖和白胡椒粉，多炒2分鐘就可以熄火。

 

 

　　8. 最後，當粥都煮好以後，把炒好的金菇(素瑤柱)放在粥裏，再按個人口味，加入適量的鹽，即可（炒好的素瑤柱本身經已有鹹味，所以可不用加鹽的啊）。

 

筆記： 想省泡浸米的時間？方法有三。

 

　　1. 加點鹽在泡浸的水裏面，可以加速米粒變軟，容易煮成粥。

　　2. 睡前泡浸，翌日睡醒就可以用來煮粥了。

　　3. 或者，洗滌米後，加入剛好放蓋過米粒的水，放進冰箱（有冰的地方）冷藏至冰。用時，解凍，再洗一洗，用來煮粥就是剛好的。