【仿野生三文魚】飼養三文魚飼料含色素

　　早幾個星期在本專欄寫過一篇關於野生食物的好處，其中一款是野生三文魚。多位讀者讀完後都在Facebook問我關於三文魚飼料問題，所以在此再詳細解釋。

　　經典紅色三文魚，是美加最受歡迎的海鮮類食物。野生三文魚色澤較飼養的深，售價較人工飼養的高出約3倍。在超市買到及在餐廳食到的三文魚，大約70%是飼養的。在溫哥華，野生三文魚工業產值涉及加幣$447萬。在北美洲，市場出售的魚，絕大部分都是白色或褐色，所以色澤獨特的橙紅三文魚成爲當地最受歡迎的魚種。

魚場飼料加料

　　如果魚場飼養三文魚沒有進食加工飼料，其魚肉是天然白色，但賣相就絕對不能吸引消費者。因此，大多的三文魚養殖場都會餵飼三文魚的飼料含色素的飼料，目的要達到如野生三文魚般深紅或橙紅色的效果。

　　不論是野生或魚場的三文魚，紅色魚肉均來食物，名為類胡蘿蔔素。此物質來自甲殼類動物、藻類及天然資源。野生三文魚的顏色來自在海洋進食小蝦及磷蝦 ; 而養殖三文魚所食的飼料，一些來自天然胡蘿蔔色素，一些則來自人造物質。

　　一般情況下，天然及人工色素都會被加入飼料中。其中一款可以增加三文魚色澤的物質，名為蝦青素 (astaxanthin)。根據美國食物及藥物管理局資料，這種物質可以安全食用。但每公斤三文魚計，用量不可以超過80微克。蝦青素現在被廣泛使用增加三文魚的紅色或橙色色澤。 

如何選擇三文魚：

　　• 盡可能選擇野生三文魚，有助遠離在養殖三文魚中找到的色素、抗生素及其他污染物等。 

　　• 罐頭三文魚幾乎全部都是野生品種，可放心食用。

　　• 因環境狹窄關係，一般養殖三文魚的脂肪含量比野生的都高很多，所以買魚或食魚生的時候，如果見到明顯白色脂肪層，會有機會是養殖三文魚。