【蔬菜大巡禮】那種蔬菜適合糖尿病？

　　我選擇報讀註冊營養師，完全是因為外婆。中學時代，證實婆婆患上二型糖尿病。當時有社區護士為婆婆提供糖尿病護理教育，其中一環就是飲食指導。我記得有一天，婆婆回家拿著一張紙，說護士告訴她不要再吃紅蘿蔔及粟米。

 

 

 

　　我問，怎可能？兩款蔬菜都是健康食物，為甚麼不能吃？ 

 

　　就這樣，我決心當上註冊營養師。

 

　　N年後糖尿病飲食知識完全改變了

 

　　相信當年，護士建議糖尿病人不要吃紅蘿蔔及粟米，是基於兩者的澱粉及糖份含量。

 

　　現在，我們不再只看澱粉含量了。因為，即使兩款食物澱粉及糖份含量完全一樣，但進食後對血糖飆升程度可以完全不一樣，這就是我們現在稱為「升糖指數」。升糖指數愈高，愈不適合糖尿病患者。

 

適合糖尿病：升糖指數＜30

 

　　我建議糖尿病患者適合進食升糖指數低過30的蔬菜：

 

　　西蘭花

　　蕃茄

　　紅蘿蔔（生）

　　蘆筍

　　椰菜花

　　青豆

　　茄子

　　生菜

　　燈籠椒

　　菠菜

　　西芹

 

　　除了升糖指數，我亦建議以下較高蛋白的蔬菜：

 

　　白菜

　　菠菜

　　西蘭花

　　椰菜花

　　青豆

　　蘆筍

　　大豆芽菜

 

 

　　另外，因糖尿病患者通常也會有三高情況，特別是血壓問題。所以亦建議硝酸鹽含量高的蔬菜，包括：

 

　　紅菜頭

　　西芹

　　火箭菜

　　紅菜頭葉

　　嫩生菜

　　白菜

 

　　一般而言，所有蔬菜對糖尿病都是有益的。因為論升糖指數，沒有新鮮蔬菜會比澱粉食物高。至於文章一開始談及的紅蘿蔔及粟米，煮熟的紅蘿蔔升糖指數是41，生的就只有16。即使熟蘿蔔也只是41，低過55也算是屬於低，所以不用戒掉。粟米呢？48，屬於低，不過又高過很多其他蔬菜。最好方法，不要將粟米視為蔬菜，將它視為澱粉。換句話說，我以上建議的蔬菜照食，喜歡粟米的話，就將粟米視為健康選擇去代替其他高澱粉食物（例如白米）會較好。