【咕嚕咕嚕口水流】咕嚕扁豆球

　　青木瓜沙律、魚露伴檬粉、熱情果批、西檸雞、五柳仙班… … 咕嚕肉，當中以咕嚕肉為佼佼者。每每想起，口腔中都不禁湧出源源不絕的口水，食欲大增。的而且確，甜酸的菜式，有著一股不易形容的魅力，無論天時暑熱，胃口飽滯，或是心情鬱悶，只要來碟咕嚕肉，伴隨一碗白飯，成為萬方靈藥。咕嚕肉跟白飯，簡直是飯餸的絕配。連我這個平時不愛吃飯的人，都能在短時間內，把整碗白飯一下子吃掉，將悶滯的胃口一掃而空。

 

　　天口悶熱，吃口咕嚕肉，份外開胃醒神。

 

　　為何叫咕嚕？咕嚕指的是那套英國暢銷小說裏那個矮細大眼的精靈？咕嚕肉流行數十載，怎可能因為一個小說角色而命名？究竟甚麼是咕嚕？指的是形狀，還是口味？無論咕嚕，咕咾還是咕嘮，名字叫人摸不著頭腦，相信是廣東菜中，難得一個形神都不俱備的菜名。或者，咕嚕是動態形容詞。這道菜甜酸可口，炒來香氣四溢，讓人口流「咕嚕」的湧出來？還是，這菜可上追至清代的廣東菜，本叫「古老肉」，來華的洋人，對這道不需要吐骨頭又甜酸香口的菜式，情有獨鍾，可是發音不準，「衣衣呀呀」的說成「咕嚕肉」，漸漸約定俗成現在的叫法？

 

　　緊隨餛飩和春卷，咕嚕肉是洋人至愛的中國菜。

 

　　薯條、漢堡飽和蘋果批，香口美味，當然是小時候的至愛。對比清蒸鯇魚、蒸水蛋、炒青菜和洋蔥煎豬排，咕嚕肉在云云家庭中菜中，是我小時候最感興趣的菜式。媽媽天天煮飯，偶然會問問我這個小不點的意見。所謂意見，不過在她既定的菜單之中，叫我挑出一兩款，好讓她能確保煮來重覆又重覆的菜式，有人（即我）會自動自覺的把它吃光。噢，責任如此重大，現在才明白，哈。咕嚕肉，不論春夏秋冬，都長居榜首，誇張得媽媽有時會懷疑我是否隨意挑選出來的，哈哈，「媽，你有所不知，我真的愛吃你煮的咕嚕肉啊！」

 

　　誰個小時候不愛吃酸酸甜甜的食物，薯條上永伴隨大量的茄汁就是一例。

 

　　今期的「咕嚕扁豆球」，放棄了傳統用豆腐代替肉的做法，用上不需要怎樣煎炸就外貌經已很像炸至金黃色的紅扁豆（一款多用在印度菜和西餐的材料），配合個獨特的方法（把它搓成球），再減去傳統上茄汁和山楂的調味料，換來黑醋和新鮮的蕃茄，味蕾的酸甜刺激不減，鮮味加強，成就了這個中西合璧的酸甜食譜，希望大家來試試看啊。

 

咕嚕扁豆球

　　 (4人份  預備時間：50分鐘 煮食時間：10分鐘)

 

 

材料：

　　紅扁豆 1飯碗/ 洋蔥 1/2個/ 蕃茄 2個/ 紅黃燈籠椒 各1個 

 

調味：

　　黑醋 1湯匙/ 鹽 1茶匙/ 糖 2茶匙/ 鷹粟粉 5湯匙/ 橄欖油 1湯匙

 

 

做法：

 

　　1. 泡浸紅扁豆20分鐘後，加以沖洗並瀝乾水。

 

　　2. 以中火煮沸2湯碗的清水後，倒進浸好的紅扁豆，加少許鹽，煮約20分鐘，至紅扁豆變熟。然後，瀝乾煮熟的紅扁豆的水，放旁放涼待用。

 

　　3. 待紅扁豆煮熟的同時，撕去洋蔥的皮、切去其根蒂，以及除去紅黃燈籠椒的蒂和核，並加以沖洗。清洗後，把它們各自的切成小塊（如圖）。

 

 

　　4. 清洗蕃茄，切去蒂和核。抹乾水後，盡量切成小塊，比燈籠椒和洋蔥的還要小，這樣為方便煮蕃茄醬而用的。

 

 

　　5. 現在，可以預備扁豆咕嚕球。將煮熟並放涼了的紅扁豆，倒入大沙律碗中。跟著，加入0.5茶匙的鹽、1茶匙的糖、橄欖油以及鷹粟粉，加以攪勻。攪好後，用茶匙舀出（約2茶匙）紅扁豆，再用手握實和搓成小圓球，重覆地，把所有扁豆搓完為止。

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊，加入2湯匙的食油，待油煮沸後，逐一放進扁豆球 ，調教至小火，慢慢地把扁豆球，煎至略帶黃金色便可。

 

 

　　7. 接著，於平底易潔鑊中，倒進已切好的蕃茄塊，加入0.5茶匙的鹽、1茶匙的糖、黑醋以及適量的清水，以中火把所有蕃茄塊都煮爛成醬後，便可以先行盛起待用。

 

　　8. 續以中火預熱在平底易潔鑊中的1湯匙食油，加入洋蔥塊，炒約1分鐘後，便放紅黃燈籠椒塊，多炒2分鐘。最後熄火，倒入已煮好的蕃茄醬和煎好的扁豆球，輕輕炒勻便成。

 

後記：扁豆本身鬆散，不好握。建議握扁豆球時，先將雙手沾上鷹粟粉。