降膽固醇：豆腐木耳紫菜瘦肉湯

陳沛思

食療新意思

01/04/2015

　　今天劉太和劉先生來診所。

　　「我老公身體檢查後，得知膽固醇偏高，特意帶他來找你。」劉太擔心道，「他做生意，年中多應酬。西醫說如果膽固醇再高就要服降膽固醇藥。眾所周知，降膽固醇藥很多時候都要長時間服用，而且加重肝臟負擔。」

　　「要改善膽固醇狀況，首先要知道甚麼是膽固醇。」我回答。

　　「唔...」劉生劉太都在沉思。

　　其實膽固醇也不是想像中那麼恐怖，是十分有用的東西。膽固醇是人體細胞膜的主要成分，合成維他命D、膽汁、消化酵素和部分荷爾蒙，例如睪丸素及皮質素這種腎上腺素的必需元素，又能強化血管和維持血管的彈性。膽固醇又作為神經之間的傳導物質，因此膽固醇對人體極其重要！膽固醇偏高，如果沒考慮背後的原因，很難有效果。

　　「那為甚麼膽固醇會偏高？」劉太問。

　　膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，大部分是由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能，幫助控制膽固醇水平。膽固醇會偏高就是體內調節失衡的結果。

　　「所以重點應該在回復體內的自行調節功能的功能。」一直默言不語的劉生說出一句智慧的說話，「那麼中醫的看法如何？」

　　中醫治病，重點處理人體內的氣血暢通無阻，變回一個圓形順滑流動。膽固醇過高，脾胃負責協調，人體機能失調，代表脾胃失職。另外血液中含過高的膽固醇，可能導致冠心病及中風。因此膽固醇過高和中醫裏的「瘀血」和「痰濕」較大關係。造成「瘀血」和「痰濕」，主要就是陽氣不足，不能使氣血運行順暢，血流慢，就是「瘀血」，陽氣不足，不能運化水濕，「痰濕」就會積聚。因此治療主要有標本兩步，第一步處理「標」，就是先去垃圾，包括瘀血和痰濕，第二步就是強化「本」，增強脾胃功能和陽氣。

　　「劉生暫時只是膽固醇偏高，可以先觀察一段時間，除了服中藥外，還要從飲食和生活習慣著手。」我說。

　　剛才提到膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，因此飲食上戒口太過，蛋黃不敢吃，稍為肥一點的肉，也不吃，鹽和糖也不加，這樣的人，膽固醇水平一定正常嗎？不是。近年來，美國心臟協會等主要衛生組織也逐漸放開了對膳食膽固醇的限制。鹽和糖也要的，最重要是用天然鹽和天然蔗糖，人工糖則要避免。

　　但那不代表飲食上可以放肆，少吃加工食物，少進食生冷和喝冷飲。因為生冷或冷飲會減弱脾胃功能，從而增加痰濕和瘀阻氣血。

　　「我可以煲甚麼給他吃？」劉太關切地問。

　　豆腐木耳紫菜瘦肉湯，對劉生來說挺適合。豆腐，主要成分是黃豆，因為有點石膏，所以稍微清熱，性寒，味甘、鹹，有寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血的作用。木耳選用白背木耳，性平，味甘，有潤肺益胃和益氣補血的作用。豆腐和白背木耳能降膽固醇，當中白背木耳更有「血管清道夫」之稱。紫菜性涼，味甘、鹹，能軟堅散結，清熱化痰，利尿。三者以清垃圾為主，豆腐和紫菜有點涼，可以加入數片生薑，以溫其寒。瘦肉是豬肉，性平，味甘、鹹，入脾、腎經，有滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣的功效。加入瘦肉的目的為補脾腎。

　　劉先生工作時間長，少休息，腎自然會較差。身體欠佳，還能調整膽固醇到正常水平嗎？其次就要多做運動，我建議早上步行三十分鐘，一周最少一次吧。透過出汗，把多餘的痰濕除了，氣血運行，就能改善瘀血問題。

　　「膽固醇不是一天就超標。今天先做第一步，清垃圾，當痰濕和瘀血清到一定程度，我們就要補腎強體質了。除了服中藥外，從飲食和生活習慣著手，相信劉先生的膽固醇很快回復正常水平。」我總結。

豆腐木耳紫菜瘦肉湯