夏天的食療智慧

　　夏天已到，今年的夏至在新曆的六月二十二日（即舊曆五月廿二）。早前已跟大家分享了春季要護肝，在這春夏交接之期，我們便要懂得如何養「心」。

　　夏天氣溫隨時高達攝氏35度，人一熱便容易煩燥，心一煩，便愈熱，所以「心靜自然涼」是有其道理的。體內太熱，沒有排汗來調節體溫，便容易中暑，然後就會傷「心」，但流汗太多，則易傷津液又耗氣，人便容易疲倦，口乾舌燥。飲食上也要避食溫性熱性食物，如羊肉、鵝肉、鯉魚、辣椒等。

　　中醫師當然懂得中醫醫理，但我卻認識一位草根出身的食療家，他集廚藝和食療學問於一身，對飲食固然有相當認識，還對中藥有深入的研究。他認為：

　　「天氣熱、流汗多，加上補充不足，形成頭暈身熱，體虛疲勞……所以夏日要用清涼而又滋補去濕湯水。消暑用蓮葉最佳，蓮葉可以凝珠，但又有濃的香味和水份，蓮葉湯在夏日最能補充水份。」

蓮葉湯

　　材料：蓮葉一張、雲苓八錢、赤小豆一兩、淮山一兩、圓肉一兩、薏米、茨實各一兩、乾瑤柱一兩、西施骨八兩

　　做法：將材料洗淨之後，西施骨出水，乾瑤柱浸腍，然後所有材料加入兩碗水煲滾，然後收慢火，把湯面的泡沫去盡，然後煲上四小時。

「在這春夏轉變之期，皮膚敏感常見，它乃屬體外之病。中醫認為以毒攻毒治敏感最有效……在潮州古飲方之中，有味三草方是很好的食療方，治療皮膚痕癢、涼血解毒……都有很多療效。」

三草茶

　　材料：鮮益母草及乾品各二兩、白花蛇舌草乾二兩及鮮四兩、貓毛草乾一兩及鮮二兩

　　做法：把各材料洗好，用五碗水煎成一碗便可。

　　這位朋友的食療方，人們都稱：巧妙、實際、簡單、易做、便宜，更不失中國傳統飲食、食療智慧。

　　他是誰？陳東師傅是也。他不但創立陳東記，還是《食神》一劇的飲食顧問，劇中創作的「爆漿瀨尿牛丸」就算隔著大銀幕都能引起人的食慾。陳東師父常謙稱自己讀書不多，但他肯苦學，對食經、醫術、書法以至占卜都知悉。陳師父說：「真正的食療不一定用名貴藥材和昂貴材料，而是好的配搭加廚藝發揮出菜式，湯水滋補單則應隨民間需要而配搭……藥食同源，總之知藥性、知藥味、知分量及配搭便是優良食療。但味道好和真才算真正食療，以達到滋補和療治疾病功效。」

　　他更把多年的食療智慧輯錄成書：《陳東食療智慧：行政人員保健篇》及《陳東食療智慧2：滋補療疾篇》。然成書不久，陳師傅便因病辭世，此二書也斷版多時，現徵得其家人同意，把作品重新包裝以應多年讀者不斷的來信、致電和電郵查詢。