晚市有肉食及素食餐單以供選擇，分別提供4款小食、4款分享主菜式、3款甜品和3款甜食，定價每位港幣$1,280 +10% 服務費。香口的Pumpernickel bread之後，便有醃漬海南鯖魚，鯖魚肉質柔嫩，帶淡淡海水鮮味，配上紅菜頭的土壞氣息，還有山楂細膩的甜和酸，加上蒔蘿的提鮮，一小口交織了無限鮮香。

醃漬海南鯖魚Cured mackerel from Hainan, beetroots, hawthorn, dill

　　還有鮮蝦脆片，亮點是以蝦殼與蝦頭熬成濃醬，蘸上輕薄酥脆的蝦片，鮮味層層遞進。然後有舞茸菇慕絲，簡直顛覆傳統的搭配！柔滑的舞茸菇慕斯如蘑菇版「鵝肝醬」，搭配慢煮和牛牛舌的軟嫩膠質，口感從綿密到彈嫩，十分豐富。醃白玉菇的爽脆與熊蔥油的野性清香，讓整道菜充滿山野氣息。

鮮蝦脆片Prawn cracker, emulsion of heads

舞茸菇慕斯Maitake mousse, Wagyu ox tongue, pickled shimeji, ramson oil

　　接來下便有主菜，先上枱有北海道帶子配烤甜豆和豆殼湯。菜式就像由莫奈的油畫之中走出來，像一池荷塘。帶子鮮甜度破表，配搭清脆的時令白蘆筍、烤奧斯卡甜豆、旱金蓮，以及用甜豆殼熬製的日式高湯。鮮甜豆清香和烤甜豆深邃香氣，柔和地增加帆立貝的鮮美和層次，完美地將大海和陸地的細膩鮮味結合。

北海道帶子配烤甜豆和豆殼湯Hokkaido scallop, grilled Oscar peas, white asparagus, nasturtium, pea shell dashi

　　上菜方式充滿儀式感，像接來下的一道農場番茄，便由廚師於席前拌勻。採用了多款不同顏色和大小的番茄，加入紫蘇、炭、熟成開心和冬筍，酸香恰到地提出番茄甜味。每粒番茄也像水果一樣，甜美多汁，而且各有不同風味。那份清甜，勾起北歐農場之旅的回憶。

農場番茄Farmhouse tomatoes in perilla and coal, fermented pistachio and winter shoots

　　然後有海鱸魚，來自南部海域的海鱸魚十分厚肉，卻能以精準火候煎焗至皮脆肉嫩，入口柔軟卻實在，感受到其新鮮度。發酵豆薯（Jicama）切成薄片，經過麴菌發酵產生類似「醃蘿蔔」的酸甜感，搭配梭子魚卵（pike roe），酸香與鹹香竟取得平衡，為鱸魚提香減膩。而我最愛是當中的生蠔，就像剛從海水中撈上來即開即食般，充滿濃厚蠔鮮。

海鱸魚Sea Bass from the southern waters with oysters, fermented Jicama and pike roe

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