22/08/2023
大阪米芝蓮二星名廚以Barbie髮色再登場!創意Omakase歎杜拜生蠔、俄羅斯馬糞海膽、印尼黃油蟹壽司、瀨尿蝦櫛瓜花天婦羅,誰說只有日本海產才好吃?
西班牙紅蝦意大利刺身薄切從烹調過程開始,已認定是我最愛的料理之一。西班牙紅蝦放在鍋內鹽焗時,不斷發出熱力迫出蝦膏的聲音,也不斷飄出誇張迷人的香氣。至於意大利刺身,其實是意大利醃製豬油。豬腩100%脂肪部分先以香草和粗鹽醃四個月,上枱前切薄片再切幼絲,粗幼與紅蝦蝦肉一樣勻稱。品嘗之前,將紅蝦蝦頭的蝦膏擠到紅蝦絲和豬油膏絲內,與蛋黃醬拌勻來吃,蝦肉細嫩、豬膏彈牙,鮮香與鹹香衝擊味蕾,出色。
西班牙紅蝦意大利刺身薄切
下一道的瀨尿蝦意大利櫛瓜花天婦羅。意大利青瓜配白味噌芝士也很精彩,來自菲律賓或印尼的瀨尿蝦早已去殼製成蝦膠,釀入意大利櫛瓜花當中,與意大利青瓜作天婦羅炸。櫛瓜花炸得脆薄輕盈,瀨尿蝦鬆軟微彈,淡雅花香加上蝦肉鮮美,層次鮮明而搭配。意大利青瓜爽脆,配上白味噌芝士加添滋味。最後,別忘了碟上的炸瀨尿蝦手臂,整隻蝦鮮味最集中的地方。
瀨尿蝦意大利櫛瓜花天婦羅 意大利青瓜配白味噌芝士
壽司也有驚喜,印尼黃油蟹壽司十分邪惡,黃油滲透壽司每粒飯粒,當中有金黃軟膏,也有橙黃硬膏,鮮味和口感也富有層次。而吞拿魚卷的吞拿魚來自西班牙,油份高,入口即化的同時,於舌上滲出甜度極高的魚油,鮮甜餘韻有勁,忍不住閉目享受。
黃油蟹壽司
吞拿魚卷
鯛魚湯除了魚肉魚骨外,也加入蔬菜熬製,前後熬5、6小時,所以在魚鮮之外,還有份清爽的甜,舒喉不膩。最後有雲呢拿雪糕配白桃,多汁飽滿的白桃,無得輸!
鯛魚湯
雲呢拿雪糕配白桃凍
壽司芳
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