29/03/2022

重現60年代華麗浮誇好年華!中菜權威x米芝蓮大廚,矜貴材料做川菜:酸菜手釣金鯧、10年陳皮草飼牛肉、重慶辣子三黃雞

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  小吃之後,有四川經典的重慶辣子雞。辣子雞也是採用本地三黃雞炮製,炒得外脆內酥,指天辣的霸氣辛香入味,入口惹味得不留餘地。陳皮牛肉選用草飼牛柳,牛鮮天然原始,肉味濃厚,肉質軟腍卻不失實在感,加以十年陳皮,增添淡淡甘醇幽香之餘,也令牛鮮和香辣於舌上回甜。酸菜魚為是日最愛主菜之一,吃得出餐廳選料的用心和講究。本地三黃雞、草飼牛柳,而酸菜魚更刁鑽,並非坊間常用的鱸魚和桂魚,而採用金錩,更要手釣貨。酸菜魚上枱已香氣四溢,魚肉細嫩柔滑,鮮香不腥。花椒和乾椒的香氣層次富豐,酸菜不死酸,更有份菜甜,完全入味的爽口芽菜也是不可放過。

 

重慶辣子雞指天椒拌炒本地三黃雞$308

陳皮牛肉十年陳皮煮草飼牛柳$318

酸菜魚酸菜滾湯煮手釣金鯧$298

 

  川菜公認「好下飯」,只是我不湊米氣,直至麻婆豆腐上枱。黃師傅烹調出的濃郁,並非粗枝大葉、橫行霸道,只求一秒爆炸力的濃郁,而是細膩分明,將原材料鮮香提升增強的濃郁。加入手切草飼牛肉碎的麻婆豆腐細滑無渣,有花椒獨特芳香之餘,最出色是不死鹹的豆瓣醬,帶出滿滿的原始農家風味。大口大口的下飯吃,簡單而滿足!

 

麻婆豆腐花椒煮手切草飼牛拌豆腐$228

 

  嘗了六、七道菜,舌上沒有負荷感,證明料頭天然上乘。餘香餘辛令人意猶未盡,所以蔬菜類也不求清淡,選擇了乾煸四季豆和雞油津白。四季豆加入了手切黑毛豬乾,油香更鮮美。而且四季豆和津白也挑選最嫩部分,清爽清甜。大廚用心講究,家常菜式也精彩!

 

乾煸四季豆手切黑毛豬乾炒四季豆$188

雞油津白雞油辣椒炒娃娃菜$179

 

  壓軸的擔擔麵果然沒有辜負期待的心情,擔擔麵由穿著西裝打上煲呔的男侍應於席前撈製,將平民美食變成富豪級享受。擔擔麵內有香辣麻醬和手切黑毛豬肉碎,沒有花巧,卻美味得令人印象深刻。麵條柔軟中帶煙韌,咀嚼的感覺十分幸福。而香辣醬和黑毛豬十分掛麵,油潤麻香鮮香細膩,濃香而不粗糙,實在出色!

 

擔擔麵香辣麻醬拌手切黑毛豬$188

 

  終於來到洗手間環節,緊緊張張踏入洗手間,當中除了播發強勁音樂外,沒有太大異樣,看來是友人誇張了。洗了手,推開門時,驚喜來了!侍應遞上一杯Bollinger香檳,我接過後問:「Why?」侍應笑著回答:「Why not?」好答案!拿著香檳回到自己座位上,與友人會心大笑,Cheers!來慶祝此刻!

 

去完洗手間,便會獲得一杯香檳。

餐廳的茗茶也十分吸引。

 

Grand Majestic Sichuan

地址:中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖

網址:2151 1299

營業時間:星期二至日 12nn—6pm;星期一 休息

 

 

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