廚壇新貴9道菜嚐味餐單！滋潤花膠杏汁燉日本蜜瓜、甘香鹹蛋黃重皮蝦、嫩滑乳龍蝦椰皇蛋白

　　世韜師傅選用上乘食材之外，亦著重五行調和，不時不食。黃袍金衣採用馬來西亞正值換殼的重皮蝦，蝦殼雖薄，入口脆如薯片，而蝦殼鮮香仍然豐富。重皮蝦啖啖肉，鮮爽肥美。加以鹹黃蛋入味，鹹香恰到，更加鮮活滋味。

黃袍金衣(鹹蛋黃‧重皮蝦)

　　金匙一口脆的金匙以春卷皮製造，薄脆不搶味。金匙上有日本鹿兒島A5和牛、蓮藕和崧子仁，加以香辣的調味炒成鬆。和牛及蓮藕等切得細粒平均，口感爽中有嫩、滑中有脆，還有和牛的肉汁，味道濃郁惹味，油潤而不油膩。

金匙一口脆(鹿兒島A5和牛)

　　第三道菜是花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯，碗蓋打開，杏汁幽幽芳香撲鼻。花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯是傳統杏汁豬肺湯的升級版，以厚身三頭花膠、雪蓮子、烏雞、南北杏和日本靜岡蜜瓜去燉煮，補而不燥。湯水細滑得很，杏香和瓜甜十分搭配，清甜郁香，入口順喉舒服，給人滿滿幸福感。

花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯

　　每道菜也以富有意境的詞句命名，好像禾稈冚珍珠，未上枱已令人期待。禾稈冚珍珠的主角是北海道珍寶帶子皇，而禾稈，便是櫻花蝦和炸蒜絲。帶子皇與櫻花蝦一起爆炒，仍保持軟嫩之外，當中還有刺身般的鮮活帶甜，加上櫻花蝦，海產味更豐富濃郁，也有港式小炒的鑊氣香口。爆炒火喉拿捏精準，墊底的蓮藕也吸收了帶子鮮味精華，最愛入味食材的我，當然不會錯過。

禾稈冚珍珠(自製櫻花蝦醬‧北海道珍寶帶子皇)

　　像西式tasting menu一樣，品嘗到大約中段，便會送上用作清一清味蕾的雪葩。吃過香口的禾稈冚珍珠後，也送上清新小吃，但不是雪葩，而是冰鎮菠蘿。菠蘿以話梅一同醃漬，所以菠蘿中有話梅香，話梅中也有菠蘿甜，清爽不酸，甜香誘人。不要太快喝下一口茶，讓那果香和梅香再留於齒頰間多一些時間。

冰鎮菠蘿

　　清清味蕾後，便來一道清新細膩的菜式。龍騰雪映為龍蝦蒸蛋白的變奏，乳龍蝦嫩滑又彈牙，鮮味較出而不濃俗。配合細滑的蛋白花蟹肉雞湯汁和清甜的椰皇清蛋白，龍蝦和蟹肉鮮味，還有雞湯、椰皇和蛋白的清甜，互相交融提升，卻又嚐得出各自的天然真味。即使屬於清新系菜式，但滋味也能層層遞進。

龍騰雪映(蛋白花蟹肉雞湯汁‧椰皇滑蛋白‧乳龍蝦)

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