04/01/2022
隱藏在大押中的富豪大宅!懷舊菜創新配搭:龍蝦湯配野生花竹蝦、脆皮乳鴿配茶燻鴿蛋、爆炸糖咕嚕肉
雙囍富貴鴿上枱時已散發酥香,撕開鴿翼和鴿腿的時候,還可清楚看見骨肉當中流出豐盈的油脂和肉汁。師傅摒棄傳統以滷水入味再風乾油炸的方法,改以生醃生炸,更突出乳鴿原味。不賣弄花巧的調味,即是不靠修飾,展現食材的真味和師傅的真章。富貴鴿皮脆肉滑,其酥香濃郁有勁,富野味獨有風味,像很久很久之前於養鴿場中才能品嘗到的味道,果然有驚喜。而雙囍的另一喜,是伴碟的茶燻鴿蛋,茶香馥郁,滿足多重食欲!
師傅很著重「色、香、味、形、器」,在菜式的色香味之餘,還要追求形態和容器的優美。雙囍富貴鴿便是最佳示範,以人造鳥巢作盛器,一手拿起乳鴿前記得打卡。而簡簡單單的松茸白菜,也做出蓮花的形態,十分用心。本來不起眼的白變得優雅,再吸收松茸清湯的鮮甜,也給人留下深刻美好印象。
到甜品,又是品嘗點心師傅Eric手勢的時候。甜品,就是可以回味快樂的點心。Eric以載有香港人集體回憶的公利蔗汁做成庶汁卷,清甜煙韌。而百利咖啡蛋撻加入了Baileys甜酒,讓我想起了未到十八歲便偷喝的第一杯雞尾酒。山西棗皇椰汁糕與全部甜品一樣,沒有多餘的甜,椰香和棗甜清香天然。
知道和昌飯店的雞尾酒以茶香為主打特色後,忍不住請mixologist給我來一杯Chrysanthemum Negroni。本來以為菊花會太淡,加上Negroni屬於酒性較強的雞尾酒,兩者加在一起,容易變苦。Chrysanthemum Negroni的菊花茶香和氈酒卻精彩地平衡,聞香已有微甜的菊花香氣,入口沒有搶去氈酒的杜松子辛香,卻大大減輕刺激感,入口順滑,酒香芬芳。聽說酒吧遲些還會推出一些佐酒點心,期待!
和昌飯店
地址:灣仔莊士敦道62號1至2樓
營業時間:星期一至日 11am-12mn(最後點餐時間為10pm)
套餐價錢:午市每位$398起、晚市每位$1,380起
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