平目膠質軟重，所以師傅以青檸汁及柚皮加添清新感。牡丹蝦配上濃縮蝦膏非常甘香，細嚐之下更能感受師傅的心思。喜知次經炙燒後油香四溢，魚皮香脆可口。時令白蝦口感柔軟，鮮甜無比。

　　之後就是吞拿迷最幸福的時間！一次過品嚐大拖羅、赤身及中拖羅。三款吞拿皆以醬油醃好，色澤光鮮。赤身口感柔軟，中拖羅油脂恰如其分，而肌理分明的大拖羅更是入口鬆化，油潤滋味令人滿足。

　　筋子雖然同是三文魚子，只是沒有去除卵巢薄膜，一般較為新鮮，口感更脆，所以價值更高。配上青檸汁及鹽一同進食，鮮香味美。頂級的北海道馬糞海膽味道濃厚甘甜，讓人齒頰留香。

　　品嚐過精彩的壽司之旅後就來一碗熱湯暖暖胃。師傅主張盡用食材，所以以牡丹蝦頭加入魚湯一同烹煮。甜品有時令的熊本士多啤梨和佐賀桔，以及名古屋咖啡雪糕，同樣非常豐富。

     師傅於城中可算是極有熱誠的和食師傅，他對食材及演繹菜式的那份執著實在令筆者相當敬佩。

鮨生賢

地址：灣仔廈門街7-17號百旺都中心2樓A號舖

時間：星期一至日；午市12:00 - 15:00；晚市18:00 - 23:00

收費：正葵(15種) $1,380／祥鶴(18種) $1,580 ，另收加一服務費