Three-yellow chicken 'cuit en croûte de riz' with black truffle and 30 years aged Shaoxing wine - 主菜有兩款，先品嘗上次跟Chapter One 主廚 Mickael 聯手炮製的4手餐單中享用過的30年陳紹興酒煮三黃雞配黑松露，是次版本再 fine tone 過，Aven 先把三黃雞放在30年陳紹興酒中浸泡兩天，再風乾後慢煮，軟嫩的雞胸肉上面放了雞皮脆片，兩邊分別放了紹興酒醬和黑松露醬，配合用三黃雞和紹興酒炮製的醬汁，好吃得念念不忘。

　　Pigeon with beetroot and maqaw pepper mignonette - 正式主菜是一道以法國乳鴿炮製的一鴿兩食，一邊是慢煮香烤的乳鴿胸，炭燒過後帶來焦脆口感，另一邊是油封乳鴿腿，再配上苦白菜、煙燻過的紅菜頭和紅菜頭意大利雲吞，雲吞餡料是惹味的乳鴿肝慕絲，配合加入台灣馬告（台灣胡椒）製成的醬汁，旁邊還有一小杯乳鴿清菜，可以一邊吃肉一邊飲湯，美味度會加倍提升。

　　甜心時間來了三款甜食，先是酸酸甜甜能夠清新味蕾的 pre dessert；之後有一款全新創作的梨撻，外型亮麗，梨撻由三個部分構成，分別是煮過的梨肉、新鮮梨和梨果醬，搭配雲呢拿忌廉、法國Sablé 牛油曲奇冰和焦化牛油雪糕，香甜中能吃到新鮮梨肉的清新，退休甜男表示很喜歡；最後有一款法式甜撻作結，為晚餐劃下甜蜜的句號。

　　當晚餐單定價每位HK$1,888 (另加10%服務費）。

ÉPURE

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