餐單由「88富貴涼菜」揭開序幕，向來有「一菜一格、百菜百味」稱譽的川菜，在江大師設計的八款涼菜中，得以盡情流露。例如低溫油炸過的蟲草花，口感又香又脆，以松露油搭配，吃時香氣四溢；用上豬頭肉和牛肚炮製的夫妻肺片，麻辣惹味之餘，還加入了牛肉清湯提味，好吃得沒話說；麻辣鴨舌無論味道和口感，都簡單地俘虜了在座朋友的味蕾；最後以切得晶瑩剔透的小青瓜片作結，正好中和一下其他七款涼菜的味道。

　　錦繡酸辣湯 是一道個人十分喜愛的菜式，賣相已經先聲奪人，把豆腐、菇菌、蛋白等食材全部切成精緻的圓形，和一粒又一粒的意大利陳酯珠在盤子上排列得井然有序，注入湯液，再把旁邊兩支調味精華滴在湯面，一口喝下，酸和辣的味道沒有如洪水猛獸般撕破你的味蕾，反而像品嚐美酒般醇厚，是慢慢地、有層次地在嘴巴裏擴散，一個嶄新的酸辣湯體驗。