糖餃子Sweet Dumpling

　　YouTuber Cassandre的頻道名為糖餃子Sweet Dumpling，主要分享烘焙料理和旅遊 、美食的影片。Cassandre的食譜很詳盡，尤其是對經典甜點，她更會介紹有甚麼特別之處，以及在製作過程中需要留意的地方，因此跟著Cassandre的教學影片和食譜落手，基本上很少失手。

Classic Orange-Scented Madeleines 法式柑橘瑪德蓮蛋糕

　　瑪德蓮蛋糕是另一款法式傳統蛋糕，因為其貝殼形狀及凸肚臍而大大提高辨識度，而且小小一件，很適合在下午茶享用。小蛋糕本身的鬆軟口感固然好，它薄薄的邊緣位置在烤焗時所造成的香脆口感同樣是亮點。要留意，雖然瑪德蓮蛋糕的材料和做法都很簡單，但一定要使用專用模具，才算是正宗的瑪德蓮蛋糕喔！

Source: Sweet Dumpling@YouTube

材料（約6-7個） ：

無鹽牛油 55g 

細砂糖 45g 

低筋麵粉 60g 

室溫雞蛋 1隻

無鋁泡打粉 2.5g 

柑橘 1個 

柑橘糖漿Tangerine Syrup

水 40g 

細砂糖 30g 

柑橘汁 10g

做法：

1. 烤模內抹油、灑粉並敲掉多餘的麵粉，送進雪櫃冷凍備用。 

2. 以碗盛著糖，刨柑橘皮在其中，然後用手指的溫度，慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻備用。 

3. 將雞蛋加進搓勻的柑橘糖中，打發約4分鐘並打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠。

4. 把麵粉跟無鋁泡打粉過篩倒進蛋糊中。 

5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮紙，送進雪櫃冷藏一小時。 

6. 準備一個牛奶鍋，用小火融化奶油，加熱後放涼至約60°C。

7. 取出冰麵糊並倒入溫奶油，攪拌到奶油完全融入麵糊中。 

8. 拿出冰鎮的烤模，利用湯匙挖取將麵糊倒進烤模，若七到八分滿並整型抹平。 

9. 預熱焗爐230°C焗約6分鐘，接著降溫改用150°C再續焗10分鐘。 

10. 利用烘烤時間來做柑橘糖漿。加入砂糖和水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。 

11. 出爐後，把瑪德蓮敲出，然後放涼。 

12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿即成。