也許大家也聽過，紅菜頭含對有助降血壓的硝酸鹽。但其實，其他蔬菜也行。最近澳洲的研究報告，探視有定期進食含豐富硝酸鹽蔬菜（如綠葉菜）人士，血壓較低的原因。此外，專家亦想找，同一批人多年後會否較少被診斷出有心臟病。

研究證實硝酸鹽與心臟健康的關係

      研究員審查超過五萬名的志願參加者的研究，其健康數據為其超過23年。結果發現，一群進食最高含豐富硝酸鹽蔬菜人士，他們的收縮血壓（上壓）一般都比最低硝酸鹽群組低2.5 mmHg，而患上心臟病風險亦低12 至 26 %。

      研究特別指出，硝酸鹽攝取量愈多，血壓下降幅度愈大。硝酸鹽攝取量最多群組，每日平均分量為141毫克， 相當於每日進食兩至兩杯半綠葉蔬菜。

      對於入院的數據，研究就發現，每日攝取59毫克硝酸鹽蔬菜，對防止因心血管疾病而入院最有幫助；進食更多的硝酸鹽蔬菜，並沒有更好的效果。

      經過23年的跟進，硝酸鹽攝取量最高的一組，相比最低的一組（每日23克），心血管疾病風險下降15%。進食硝酸鹽蔬菜最大的得益，是周邊動脈疾病（腿部血管收窄）患者；他們的入院率下降26%。

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