製作曲奇

　　3/ 橄欖油：我書中不少烤焗食譜都用上橄欖油，例如我的朱古力燕麥曲奇食譜就是用橄欖油。我選擇橄欖油，最主要原因是你用橄欖油的健康奧米茄9，去代替牛油的飽和脂肪。 製作各式曲奇，你可以用 1:1 比例的橄欖油來代替牛油。焗出來的曲奇不會脹卜卜，如果你只用於家人享受能少許扁平的形狀都可以接受到的。若然你非要漲卜卜效果不可，就需要先將曲奇麵糰放入雪櫃至少4小時， 然後才搓成想要的形狀去烤焗。

製作班戟或鬆餅

　　4/ 南瓜蓉：南瓜含有大量胡蘿蔔素及各種維他命，將南瓜磨成蓉（或者用罐頭南瓜蓉）可以代替牛油製作大部分早餐烘焙食譜。然而，南瓜蓉水份較高，所以份量要減至大約平時牛油用量的 3/4 去製作食譜。大家不妨試試我的南瓜蓉班戟 : 

　　你亦可以用 1:1 比例的橄欖油來代替牛油，做出你平時在家自己做的班戟或鬆餅食譜。 

製作純素甜品

　　5/ 椰子油：跟牛油一樣，室溫下椰子油通常是仍然固體狀態。我頗常使用椰子油製作純素生機甜品。雖然用椰子油去代替牛油，不能降低卡路里或飽和脂肪含量，但它確是製作素食甜品的最佳選擇。椰子油有自己的獨有味道，所以你要因應甜品的口味去決定用那一款椰子油。市面的橄欖油有不同的選擇級別，同樣椰子油也有近似等級之選 ; 其中以特級初榨未經精煉的椰子油味道最香濃（extra virgin unrefined）；如果想製成品沒有太重椰子味，可選用經過精煉的椰子油（refined）則最清淡。