借食肆廚房 主婦創業賣煮意

　　本港租金高昂，扼殺不少創業機會。有基金會看準食肆「落場」空檔，推出「借廚房創業」的共廚家作計劃，讓基層廚神顯身手，有主婦自製涼菜及「媽咪味」飯盒，新作是應節月餅。有家廚指賺錢非首要目的，旨在發揮手藝。

 

Eva每次僅有約3小時時間準備及製作涼茶，她說能堅持下去，全靠背後支援充足。

 

　　「做食肆的入場成本太高，租金連裝修及申請牌照，動輒要7位數字。」社區發展推動基金營運主任張晉銘指，在東涌及天水圍作扶貧工作時，留意到很多街坊廚藝非凡，惟因創業門檻高，只能「隱世」。「眼見好多食肆早上及下午落場，廚房閒置不用，所以想結合兩者，善用空間。」

 

「落場」時使用 發揮手藝

 

社區發展推動基金營運主任張晉銘（右）指，每名家廚會配對1個拍檔，二人合力解決經營困難。

 

　　「共廚家作」項目在今年4月誕生。擅長整甜品的主婦Eva是首批12名家廚之一。她笑言：「自幼已對味道好敏感，喜歡研究美食，朋友成日叫我開店。」但她為照顧兒女，只能將廚藝深藏，直至一次與社區中心職員分享美食，意外獲推介，因而找到第二人生：「仔大女大，最終有他們的生活。做家廚搵錢非最重要，可發揮廚藝才是目的。」

 

　　Eva的新作是應節月餅，目前約有100盒訂單。已有十多年製作月餅經驗的她稱，最擅長做冰皮月餅。「因考慮到冰皮月餅在保存及運送要控溫，故改為製作傳統月餅。」因要大量製作，原想親製餡料的Eva，經尋訪多時後，決定委託古洞一間醬廠代製蓮蓉及豆沙餡，再在錦田一間餐廳焗皮。

 

製月餅涼茶 住家味獲捧場

 

共廚家作為了減少浪費及保持新鮮，接訂單後才會製作月餅，每盒售價$130至$140不等。

 

　　除了製作月餅，Eva亦精於煲夏枯草及酸梅湯。張晉銘補充：「開頭賣出的涼茶只有數千元生意，本月已突破萬元，反應不俗。」

 

　　借出廚房供Eva煲涼茶的八一番巴蜀烤魚店店主趙太說：「夏天賣涼茶好成功，好多客知道可幫到基層創業都主動落單，也愛其無添加的住家味道。我們廚房因早上11時前無人用，時間遷就到，又不影響生意，借出廚房可幫人，何樂而不為？」

 

參與食肆 可獲分紅

 

 

 八一番巴蜀烤魚店店主趙太稱，員工早上會在廚房煲湯，其餘空間可騰出讓家廚工作。

 

　　說到當初尋找合作單位，張晉銘坦言不容易。「因租廚房概念新，初時找20家食肆只有6間答應合作；我們也要平衡食肆利益，例如以優惠價將涼茶賣給食肆，食肆再賣給食客，避免搶客。」

 

　　張指，有關計劃除可助基層創業，更想創造開心工作的雙贏環境。「家廚買煮食材料後，可向基金會實報實銷，基金會按最低工資向家廚支薪，產品賣出後家廚可再分紅，食肆也可分紅一至兩成，互利互惠。」

 

 

轉載自晴報

 

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