TiMachinE　時光機內的鮮味

Text: Sandy Cheung  Photo: Dennis

 

　　《新紥師妹》中飾演區海文的吳彥祖一邊整木櫈一邊說：「很喜歡由零開始建造的感覺」。而位於石硤尾香港中華基督教青年會中棲身的TiMachinE，經社工蔡堅茵(Addam)的穿針引線，裏面12個老闆仔，申請到「匯豐社區夥伴計劃」基金，由零開始，營運每周限定一日的社企餐廳，亦因計劃暫會資助老闆仔們，去擁實戰的經驗，故TiMachinE的營業期會至到8月31日。

 

平日社區中心的輔導室，周六搖身一變成為TiMachinE餐廳

店內貼滿了舊日的電影海報和明信片，而大部分的裝飾品都來是老闆仔們貢獻出來的

參考過其他餐廳，老闆仔們認為加位是很不方便的事，故購入這款二人桌，拉開桌旁的塊，立即能變4人至6人枱

 

　　取名TiMachinE，是「Time」和「Machine」兩字的合併，是時光機的意思，不論裝修和食物，讓有讓人勾起過去的記憶，而石硤尾作為舊區，有過去的意思，雖然在表面上看不到，但「未來」就代表著老闆仔們所追求的夢想，「現在」？當然是他們正在TiMachinE裏打拼的時光。

 

追求完美的食物實驗

 

Edwin(左)、Sissy(中)、Ivan(右)都擁有開餐廳/Café的夢想

 

　　每周限定一日，是因為老闆仔們都有正職，部分是全職學生，部分則有份正職，希望營運一間餐廳是他們的夢想。正正因為他們有一個餐廳夢，他們對每一項的細節都力臻完美，從餐廳的名字開始，各位老闆仔亦為此而爭論到午夜，更不用說，他們對食物的認真程度。他們從其他café中取經，學習其長處，再改善，並透過收集食客的反應，再修改食譜。

 

所有食品都是現叫現煮，一個All Day Breakfast，等15分鐘，便能上碟

All Day Breakfast($68)

 

　　香港吹起食食物原味的風潮，TiMachinE內的食物，最著重的也是最基本的，就是食物的新鮮度。不論是主菜、甜品還是飲料，他們均採用最新鮮的食材，負責主菜的Ivan表示：「卡邦尼的醬汁是即叫即做的，把新鮮的洋蔥、煙肉和蘑菇煮成，不和外面預先煮好在淋上去」。店內另一招牌菜All Day Breakfast，亦有不少特色，食材每周由附近的街市取貨，因應食材去拼出不同配搭。不少人食All Day Breakfast，最注重的就是班尼迪蛋，這顆班尼迪蛋固然有流心的口感，上面的蛋黃醬加入檸檬汁，酸酸的十分醒胃；雖然配菜常被人忽略，但這款薯菜卻是經過多次研究而生出來的，他們不落炸粉，並用各類型的薯仔作試驗，才發現美國薯仔最為適合，難怪Addam都大呼：「只是試菜，我都肥了一個圈」。

 

Sissy把咖啡拉花的技巧應用於甜品裝飾之上

Baileys 疏乎您 ($38)

 

　　雖然甜品在味道上能夠玩的「花臣」不多，但負責甜品的Sissy表示每個星期都會轉餐單，「同一個多士盒，裝飾不同，或有不同配搭的生果和雪糕，都驚喜處處」。流行「相機食先」的香港，她認為「甜品除了好食外，最緊要是賣相靚」，為了和外面的café不同，亦讓食客能「相機食先」，她苦練咖啡拉花的技巧，並應用至裝置甜品盤之上。

 

Edwin正炮製的「熱帶領域」，是用芒果、菠蘿和橙混合而成的特飲

(左起)粉紅情人、青檸之都、沉醉日落、熱帶領域 ($35)

 

　　一個完美的套餐，怎能缺少一杯色彩繽紛的特飲呢？曾任Bar Tender的Edwin對調特飲有一定的訓練，加上有睇不同特飲的愛好，他就發揮創意，把不同的味道混搭在一起。難道，創意就是飲料最突出的特點？非也，Edwin表示「新鮮才是要點」，大部分的果汁都以新鮮生果去打出來的。意想不到受歡迎的是青檸梳打，用2至3粒新鮮的青檸打出來，而裝飾則用自家種植的薄荷葉。

 

　　以新鮮的用料，不少餐廳都會把價錢訂得高，但TiMachinE的食物定價親民，他們表示：「因為TiMachinE身處於石硤尾，主要為區內居民服務，價錢不能太貴，但又不能沒有利潤」，因為利潤會轉化為「待用飯券」，轉贈至區內的獨居長者。

 

為人老闆甚艱難

 

老闆仔除了一展廚藝之外，更要擔當侍應的角色，親身接觸食客，收集意見之餘，更會講解TiMachinE的意念

 

　　在TiMachinE裏，老闆仔擁有一個把創意實踐的機會，任職IT的Ivan和已擁有一間補習社的Edwin就希望能夠繼續發明新穎的菜式，並測試食客們的反應；他們同時有一個理解現實的機會，Addam表示：「有老闆仔打算來學做老闆，並沒有想到連洗碗都要做和學」，而就讀中五的Sissy亦因此了解開Café的風險大，認為「認夢要有成本」，因此，她希望日後能做註冊社工，並兼開樓上的甜品工作坊。

 

TiMachinE詳情:

 

由於TiMachinE是申請工廈的食肆牌照，只招待會員，故食客們需要先登記做會員，費用全免

 

地址:  九龍窩仔街100號石硤尾邨第二期服務設施大樓6樓A座

電話:  9644-6199

營業時間： 即日起至8月31日 (逢星期六下午2時30分到晩上9時)

查詢:  TiMachinE 

 

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