2015-04-29 09:50:23

銀杏館－饒宗頤館推花饌品味花的清香

Text & Photo: Sandy Cheung

　　饒宗頤文化館(下稱饒館)是近年新興的文化旅遊點，饒館前身是清政府成立的九龍關、檢疫站、女子監獄、傳染病醫院、精神病院、長期護理院荔康居，因應當時的社會需求去擔當不同的社會角色。而現在對外開放的饒館，就是一個貼近市區而又能推廣中華文化的地方。

　　去年進駐饒館的社企銀杏館，配合文化館的環境，致力於餐飲方面推出文化盛宴，讓食客置身在古蹟中，吃一口美食，品嚐中華文化。誰說品嚐中華文化必定是中餐？由於饒館到處都開滿花，銀杏館最近就推出「花饌」的菜式，中西式兩款，任君選擇。

　　銀杏館擔任宴會服務經理李家煥(Paul Sir)表示西餐就用花製成汁醬，去配搭食物，例如有有機洛神花燒汁香煎安格斯肉眼扒、薰衣草烤草架有機薄荷香草汁，而且西餐的花饌偏重於甜品，予食客清新的感覺。相反，花在中餐的發揮就比較多，有以花製成汁醬的，亦有用炒、燉等的菜式。

木棉花薏米赤小豆甘筍煲唐排湯。此湯十分足料，一飲便感受到老火湯的威力。

菊花馬蹄炒鴛鴦花。單吃菊花是苦的，但配以馬蹄或鴛鴦花進食，倒是吃到菊花的清香。

有機洛神花蜜桃香酥骨。用洛神花蜜取代平常用的甜酸醬，而且一咬下去，香酥骨的肉汁就滲出來，和洛神花蜜混和在一起，味道相搭。

茉莉花香茶漬飯。飯底很脆，加入在茉莉花茶，沒有影響飯粒的質感，配以質感較軟的海鮮配料，一硬一軟，一次過品嚐不一樣的感受。

花果拼盆。連生果盆都能夠加入薰衣草，使不需經烹調的生果也變得特別。

華麗宮庭杞子桂花糕。一咬下去便能感受到濃烈的桂花香，為花饌劃下完美的句號。

　　花饌所採用菊花、法國玫瑰、紫蘇、洛神花、香茅、百合和蟲草花等可食用的花朵，其中紫蘇、洛神花和香茅是由銀杏館旗下的樂活有機農莊種植，保證有機。花饌的口味偏淡，本以為是因要遷就花的清淡和清新的香氣，Paul Sir解釋這是因為銀杏館堅持不落味精。作為一間社企，銀杏館選用的食材均是以健康、低碳、有機和公平貿易的產品為主。因此，即使是採購的花類，也是堅守著以上原則。

　　由於製作功夫繁多而複雜，銀杏館的單張表明要有最少40人，才能夠提供花饌，否則會既浪費廚師的心機、加重其工作量，亦會浪費食材。不過，如果大家只有2-3席的人數，也可以嘗試向銀杏館查詢能否預訂。

　　除了花饌外，銀杏館早前曾推出茶膳，利用各款的茶葉炮製美味又健康的佳餚，品味茶香。炮製過茶和花的主題佳餚，下一次又有甚麼搞作？Paul Sir透露銀杏館將會推出懷舊古老菜式，由於銀杏館的廚師經驗豐富，他們希望還原失傳的菜式，重新展示於人前。而這款菜式會逐漸見於菜牌上，各位點菜時，不妨多加留意。

銀杏館－饒宗頤館小知識

　　銀杏館－饒宗頤館(下稱饒宗頤館)是銀杏館的第三間分館，除了座落於極具文化氣息的古蹟外，有幾個特點是這間分店獨有的。