【野炊達人】從YouTube中醒覺！00後野外拋鑊煮餸：希望傳承粵菜原味道

「希望大家能吃到食物原味道！」

　　粵菜款式多，烹調方式亦多樣，而且講究火候和調味。白切雞皮爽肉滑、清淡鮮美；梅菜扣肉甜香惹味，用來送飯一流；還有冬瓜盅、避風塘炒蟹、清湯牛腩等，各有各特色，也各有各fans！至於「刺身」最難忘的一道粵菜，是咕嚕肉。「以前很討厭食，覺得味道又酸又鹹又甜，而且芡汁太多，炸漿又吸了太多油。直到舅父用傳統手法做了一道咕嚕肉給我吃後，我才發現咕嚕肉可以很好吃，態度亦180度大轉變，變得非常愛吃！」因此他慨嘆，為了快上菜、為了搞新意思，很多廚師都簡化了菜式的製作流程，或把它完全改頭換面，結果讓不少傳統味道失傳。「我很想做返傳統一點的中菜，讓大家都有機會吃到這些原味道！」

　　雖然「刺身」還有兩年才畢業，但身邊有好些中菜師傅都叫他不要再讀書，該趁年輕入行，盡早練好手藝。但年輕人總不愛走舊路，也有自己一套達成夢想的做法，他說：「在香港，廚師似乎只是一份用來賺錢搵食的工作，談不上專業，更不能拿來講夢想。但我不認同，我希望成為一個有學識的廚師，而非空有手藝，短期目標是到法國進修與餐飲有關的碩士課程、見識當地的飲食文化，然後儲經驗、儲名氣，再開一間有自己特色的私房菜館！」有些大人很老套，常常勸喻年輕人多讀書，將來可以做「三師」（律師、醫師、老師），但「刺身」反問：「為甚麼我不能做『第四師』，即廚師？」

刺身夢想做一個有學識的廚師，然後開一間有自己特色的私房菜館！ 

註：根據香港法例第96章《林區及郊區條例》，任何人在林區、植林區或郊野範圍之內或附近非法生火或用火，即屬犯法。如有興趣體驗戶外炊煮，可選擇到私人營運的露營場地。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇

• 1
• 2
• 3
• 4