2021-03-05Text: Yan LawPhoto: Tim Ip、Alex Yeung
【野炊達人】從YouTube中醒覺!00後野外拋鑊煮餸:希望傳承粵菜原味道
「希望大家能吃到食物原味道!」
粵菜款式多,烹調方式亦多樣,而且講究火候和調味。白切雞皮爽肉滑、清淡鮮美;梅菜扣肉甜香惹味,用來送飯一流;還有冬瓜盅、避風塘炒蟹、清湯牛腩等,各有各特色,也各有各fans!至於「刺身」最難忘的一道粵菜,是咕嚕肉。「以前很討厭食,覺得味道又酸又鹹又甜,而且芡汁太多,炸漿又吸了太多油。直到舅父用傳統手法做了一道咕嚕肉給我吃後,我才發現咕嚕肉可以很好吃,態度亦180度大轉變,變得非常愛吃!」因此他慨嘆,為了快上菜、為了搞新意思,很多廚師都簡化了菜式的製作流程,或把它完全改頭換面,結果讓不少傳統味道失傳。「我很想做返傳統一點的中菜,讓大家都有機會吃到這些原味道!」
雖然「刺身」還有兩年才畢業,但身邊有好些中菜師傅都叫他不要再讀書,該趁年輕入行,盡早練好手藝。但年輕人總不愛走舊路,也有自己一套達成夢想的做法,他說:「在香港,廚師似乎只是一份用來賺錢搵食的工作,談不上專業,更不能拿來講夢想。但我不認同,我希望成為一個有學識的廚師,而非空有手藝,短期目標是到法國進修與餐飲有關的碩士課程、見識當地的飲食文化,然後儲經驗、儲名氣,再開一間有自己特色的私房菜館!」有些大人很老套,常常勸喻年輕人多讀書,將來可以做「三師」(律師、醫師、老師),但「刺身」反問:「為甚麼我不能做『第四師』,即廚師?」
刺身夢想做一個有學識的廚師,然後開一間有自己特色的私房菜館!
註:根據香港法例第96章《林區及郊區條例》,任何人在林區、植林區或郊野範圍之內或附近非法生火或用火,即屬犯法。如有興趣體驗戶外炊煮,可選擇到私人營運的露營場地。
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