【野炊達人】從YouTube中醒覺！00後野外拋鑊煮餸：希望傳承粵菜原味道

視戶外為最佳煮食練習場！

　　現時「刺身」在香港高等教育科技學院（Thei）修讀「廚藝及管理」學士課程，不乏練習廚藝的機會。他說，在戶外煮食的感覺，跟在廚房時很不一樣，感覺較放鬆；「可以看見草動、聽見鳥鳴，有異於在城市裏聽見的人聲、車聲，甚或是廚房裏的器皿碰撞聲。」而且挑戰性更大，「戶外環境變化大，風時大時小，一時太陽猛烈，一時下雨，要學會執生、懂得變通，這也是我給自己的訓練。」所以當「刺身」離開這個戶外磨練場，再次走進廚房，他能更靈活地運用廚藝技巧、處理突發事情，「煮起菜來更加得心應手！」

　　這樣的訓練方法很難得，也是很新奇，至少編者沒有聽過有人和他一樣，把大自然當作最好的烹飪老師！更有趣的是，雖然他叫「刺身」，卻不愛吃日本菜，總會問人哪裏有粵菜吃！「我覺得粵菜是香港文化的一部分，吃粵菜是我成長的回憶。當我煮粵菜或是去了解其做法時，就好像在尋找我的根。」只可惜，有這樣想法的人並不多，「刺身」班上有八九成同學只想做西廚，而他是極少數立志要成為中廚的人。「可能是因為家人以前開餐廳吧，所以我覺得一個真正廚師，應該是拿著一個很大的鐵鑊，面對著熊熊烈火……好有型！」

訪問當天，刺身即席炮製一道乾煎蝦碌。圖為食材。

刺身認為，煮食是一門藝術，只可惜香港生活節奏急速，很多人視「吃東西」為生存基本需要，忽略了食物是文化的重要組成部分。他說：「在很多追求慢活的國家，當地人會細心地去欣賞食物的美好，廚師也會透過食物去傳達訊息。對我來說，煮食也是我向朋友表達愛的方式，看著他們吃我煮的食物吃得開心，我也感到滿足。」

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