2011-11-22
台灣健康素食 一試難忘
裝潢入時的餐廳人潮洶湧,一位難求,沒訂位根本擠不進去。難以想像,在美食林立的台灣街頭,純素食的餐廳會這麼熱門,而這也是我要介紹的主題:台灣的素食美食。
看到這裏,可能很多人都會覺得很掃興,覺得素食必定是不夠味的。不過我實在要摸著良心告訴大家,在台灣眾多的美食當中,水準超群的健康素食實在值得一嘗。而且根據我招待過來自各國的親朋好友一致評價,別的地方絕對吃不到如此繽紛多樣的素食。
台灣的素食人口龐大,吃長齋的人之外,不論是為了宗教理由還是支持環保,每個月有幾天吃素的人口非常多。最近還推行周一素食日,呼籲民眾每周一吃素,節能減碳救地球,本身也可以清清腸胃。市場夠大,又有高水準的飲食文化,培養出優秀的素食餐飲。
基本上台灣素食可以分成傳統素、西式素、還有日式素。傳統的中式素菜,做得好吃的當然不少,但總覺得不夠健康,大多偏油膩、大量使用勾芡,還有用太多黃豆加工品,我嫌這類不夠清淡原味。尤其不喜歡做成類似雞鴨魚肉形狀的仿葷素食。
個人偏好的是所謂的蔬食,以「蔬」取代「素」,在各個都會區都有很多選擇。以台北市來說,Su蔬食,走異國風路線,例如一般套餐主菜,有泰式冬粉、焗泡菜年糕,墨西哥烤餅,小麥草烏醋炒烏龍麵、野菇燉飯、煙燻辣椒番茄管麵。數一數,韓國、泰國、墨西哥、日本、意大利、法國...美食通通吃得到。而台灣有名的王品集團新推出的「舒果」,也是走國際蔬食風。不過我最推薦的,並不是這些企業化經營的連鎖店,而是非常家庭式的「逛街」。
素食餐廳大多已不再擺設佛像,就連菜單看起來都不像是賣素菜的。
這家店位在台北東區的巷子裏,原籍澳門的老闆就是大廚,老闆娘負責外場。不論午晚餐都有沙拉吧。生菜、堅果和好幾種水果之外,我最欣賞老闆滷的豆乾和加了香草處理的番茄。有些胃口小的人,光是吃沙拉吧,配上抹了自製九層塔醬香氣逼人的麵包,還有自己動手挖、愛吃多少就吃多少的冰淇淋,外加自助式的濃湯,其實也就飽了。但是老闆的好菜,其實才是重頭戲。
「逛街」的蔬菜派內餡用料十足,是我們家常點的菜式之一。
最貴的套餐不過5百多台幣,前菜可以任選法式薄餅,鵝肝或是仿照法式焗田螺的焗蘑菇。湯也有兩種選擇,野菇濃湯香濃可口,蔬菜湯也很入味。主菜有不下10種選擇,我最偏好蔬菜鹹派,還有黑胡椒口味的素排。意式香菇餃和蔬菜千層麵、麵包捲,也都很好吃。
焗蘑菇常被朋友誤以為是法式焗田螺。
最驚人也最划算的則是周一到周五的午餐。12種主菜,現點現做吃到飽,愛點幾次就點幾次,外加沙拉吧、湯、麵包、冰淇淋和飲料,只要不到三百台幣。主菜包括西式的番茄意大利麵,南瓜焗管麵、意式麵疙瘩、烤土豆。中式的炒河粉、辣醬豆腐,咖喱茄子還可以加辣度,很入味。
自製的口味只此一家別無分號,吃素比較容易餓,但這家店份量十足,吃完非常滿足。有些店精緻歸精緻,但份量太少,至於日式懷石風的素食雖然美味,可惜定價高昂,吃起來比較肉痛。
擺脫對素食的刻板印象,跳脫宗教因素,為環保,健康,甚至就純粹的為了享受美食,台灣素食都值得推薦。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
夏日中暑高風險!即睇中暑迷思+預防措施!► 立即了解