裝潢入時的餐廳人潮洶湧，一位難求，沒訂位根本擠不進去。難以想像，在美食林立的台灣街頭，純素食的餐廳會這麼熱門，而這也是我要介紹的主題：台灣的素食美食。

　　看到這裏，可能很多人都會覺得很掃興，覺得素食必定是不夠味的。不過我實在要摸著良心告訴大家，在台灣眾多的美食當中，水準超群的健康素食實在值得一嘗。而且根據我招待過來自各國的親朋好友一致評價，別的地方絕對吃不到如此繽紛多樣的素食。

 

　　台灣的素食人口龐大，吃長齋的人之外，不論是為了宗教理由還是支持環保，每個月有幾天吃素的人口非常多。最近還推行周一素食日，呼籲民眾每周一吃素，節能減碳救地球，本身也可以清清腸胃。市場夠大，又有高水準的飲食文化，培養出優秀的素食餐飲。

　　基本上台灣素食可以分成傳統素、西式素、還有日式素。傳統的中式素菜，做得好吃的當然不少，但總覺得不夠健康，大多偏油膩、大量使用勾芡，還有用太多黃豆加工品，我嫌這類不夠清淡原味。尤其不喜歡做成類似雞鴨魚肉形狀的仿葷素食。

　　個人偏好的是所謂的蔬食，以「蔬」取代「素」，在各個都會區都有很多選擇。以台北市來說，Su蔬食，走異國風路線，例如一般套餐主菜，有泰式冬粉、焗泡菜年糕，墨西哥烤餅，小麥草烏醋炒烏龍麵、野菇燉飯、煙燻辣椒番茄管麵。數一數，韓國、泰國、墨西哥、日本、意大利、法國...美食通通吃得到。而台灣有名的王品集團新推出的「舒果」，也是走國際蔬食風。不過我最推薦的，並不是這些企業化經營的連鎖店，而是非常家庭式的「逛街」。

 

素食餐廳大多已不再擺設佛像，就連菜單看起來都不像是賣素菜的。

　　這家店位在台北東區的巷子裏，原籍澳門的老闆就是大廚，老闆娘負責外場。不論午晚餐都有沙拉吧。生菜、堅果和好幾種水果之外，我最欣賞老闆滷的豆乾和加了香草處理的番茄。有些胃口小的人，光是吃沙拉吧，配上抹了自製九層塔醬香氣逼人的麵包，還有自己動手挖、愛吃多少就吃多少的冰淇淋，外加自助式的濃湯，其實也就飽了。但是老闆的好菜，其實才是重頭戲。

 

 

「逛街」的蔬菜派內餡用料十足，是我們家常點的菜式之一。

　　最貴的套餐不過5百多台幣，前菜可以任選法式薄餅，鵝肝或是仿照法式焗田螺的焗蘑菇。湯也有兩種選擇，野菇濃湯香濃可口，蔬菜湯也很入味。主菜有不下10種選擇，我最偏好蔬菜鹹派，還有黑胡椒口味的素排。意式香菇餃和蔬菜千層麵、麵包捲，也都很好吃。

 

焗蘑菇常被朋友誤以為是法式焗田螺。

　　最驚人也最划算的則是周一到周五的午餐。12種主菜，現點現做吃到飽，愛點幾次就點幾次，外加沙拉吧、湯、麵包、冰淇淋和飲料，只要不到三百台幣。主菜包括西式的番茄意大利麵，南瓜焗管麵、意式麵疙瘩、烤土豆。中式的炒河粉、辣醬豆腐，咖喱茄子還可以加辣度，很入味。

　　自製的口味只此一家別無分號，吃素比較容易餓，但這家店份量十足，吃完非常滿足。有些店精緻歸精緻，但份量太少，至於日式懷石風的素食雖然美味，可惜定價高昂，吃起來比較肉痛。　　

 

　　擺脫對素食的刻板印象，跳脫宗教因素，為環保，健康，甚至就純粹的為了享受美食，台灣素食都值得推薦。

 

 

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