【路路愛自煮】一羊兩食 清燉鮮炆煮嫩

　　2009年一場大病，中醫師羅列了戒口禁食清單，其中包括牛肉、羊肉、雞鴨鵝、無鱗及細鱗的魚類、其他海鮮、茄子、南瓜等等，還有路路愛不釋手的紅酒。

 

　　戒口對路路來說絕對無難度！

 

　　多次提及，路路 1999年開始戒吃牛肉，2019年雞鴨鵝也戒了；但當年面對中醫師的清單，路路還是逐一查問，藉此了解每項食物戒吃的原因跟治療的關係。

 

　　同一病患，不同患者，有其共通性，亦有其獨特性，絕不可能、亦不應該以一套治療方案走天下；而飲食跟病患的關係，就是糾纏不清，甚麼該吃甚麼該戒，各人有各人的因緣，路路的甜品，可能是別人的毒藥。

 

　　無論醫師經驗如何豐富，患者必須認真理解醫師所述的一切，資訊掌握了，照辦與否，就是個人的決定。路路認為，這是對自己負責任的做法。

 

　　路路乖乖聽話十多年，托福舊患不再來犯，近年自行解禁，逐步少量進食清單內的各式食物，測試身體是否可以適應。

 

　　戒牛戒雞戒鴨戒鵝，路路都有自己背後的原因，此刻仍想守約堅持，所以就選擇以羊肉作試點。

 

　　踏入冬季，寒風颯颯，八度低溫，路路一羊兩食，先燉湯後炆煮，跟外子一餐啃掉，血氣充盈、全身暖和。

 

羊肉清湯 + 羊肉煲 （二人份量）

材料：新鮮羊肉（半斤）、黃芽白、鮮枝竹、金菇、杞子、薑片、芫茜

調味料：油、鹽、紹興酒、水

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

羊肉清湯做法：

 

　　1. 羊肉洗淨備用，小鍋內注入清水及薑片、煲至大滾。

 

　　2. 放入羊肉，大火煮5分鐘，熄火。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 把汆燙過的水及薑片倒掉，羊肉略沖洗，隔乾水份，備用。

 

　　4. 中火預熱小鍋，放入薑片、羊肉，略爆3分鐘。

 

　　5. 加紹興酒適量，再煮2分鐘，拌入適量清水，熄火。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　6. 燉盅注入清水，拌入已爆香的羊肉，加蓋，置於大鍋內，隔水燉2.5小時。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　7. 取出羊肉，留作羊肉煲。

 

　　8. 清湯拌入芫茜，加鹽調味即成。

 

（圖片由作者提供）

 

羊肉煲做法：

 

　　1. 黃芽白、金菇洗淨；鮮腐竹以大熱滾水去油；杞子洗淨，以清水略浸發2分鐘。

 

　　2. 以小鑊加油，把黃芽白、金菇炒至八成熟，備用。

 

　　3. 另備砂鍋，中火預熱，注入油、薑片及紹興酒，爆香燉湯後留用的羊肉。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 拌入鮮枝竹及少量水份同炆煮5分鐘。

 

　　5. 加入已炒過的黃芽白及金菇，不用加蓋，再炆煮10分鐘。

 

　　6. 加入杞子，以鹽調味即成。

 

（圖片由作者提供）

 

 

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