「為兩餐乜都肯制前世」…… 

 

　　六十後的閑人對這句歌詞一定不會陌生，華人社會，日出而作，日入而息，辛勞半生，但求有口安樂茶飯。

 

　　喫茶，就是勞動之後的一點安逸閑情；勞動需要能量，米飯就是最傳統最樸實的能量來源。

 

　　俗話「一樣米養百樣人」，其實「米」，又豈止一樣呢？

 

　　以產地論，中國就有幾千個鄉鎮出產大米，日本、泰國、越南、印尼、印度等地同樣有米生產；以米種論，絲苗米、油粘米、珍珠米、香米、白米、糙米、黑米、糯米等等，數不清，我也是一知半解。

 

　　新年轉口味，搞搞新意思，跑到住處附近印度人經營的小店，買來一包Basmati Rice 印度香米「迮年」。

 

　　印度香米外型纖巧修長，煮熟後略為蓬鬆膨脹，吃起來爽口不黏稠。一杯煮熟的印度香米，其升糖指數約為57，相對同等份量白米的84，減少了接近33%，由是印度香米亦被歸類為糖尿病患者適用的米糧。

 

　　話說印度和巴基斯坦乃印度香米的主要產地，為成功取得歐盟認證，成為正宗出口印度香米之國家，兩地政府一直爭持不下，互不相讓。

 

　　懶理誰勝誰負，既說是印度香米，我還是選擇印度出產為上。

 

 

　　特別喜歡這香米的包裝小袋，除了顏色嬌豔開氣，尤其帶種喜氣洋洋的新春氣色，袋邊白線封口，附加拉鍊的設計，有心思又環保，米飯吃罷，這小袋可作買餸之用。

 

　　想像自己拿著此時尚簡約的買餸袋，遊走於街市菜檔，真箇「未出發、先興奮」。

 

　　印度香米的烹調方法有點講究，但並不複雜，依個人經驗，大致歸納為三大要點：

 

　　1. 洗滌—一般來說，香米搓揉及換水的動作重覆8 - 10次最理想，看看下圖即可分辨，第一次跟第八次的洗米水，如何由混濁變清澈。

 

 

　　2.  浸泡—洗淨的香米，以清水浸泡半小時後，倒掉浸泡的米水，香米方作煮食。

 

　　3. 烹煮—以小鑊分段式加入米量1.5倍的水份，慢火煮，略攪拌，不用加蓋，烹煮約15分鐘，拌入少許鹽調味，熄火，蓋上，閑置5分鐘即可食用。

 

　　若嫌白米單調，可隨意加入配料同吃，我找來洋蔥及磨菇，切成小粒小段，以牛油煮至軟身，拌入已煮好的香米，配以薑黃粉、玉桂粉、咖哩粉及兩款香草，拌勻，最後加入巨峰提子乾點綴，好看之餘，飽肚又惹味。

 

 

　　經歷過失魂落魄、不由自主的鼠年，此刻，也不敢奢望一切瞬間重整，卑微祝願，來年：「人人有飯食、個個有工開」。

 

 

 

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