【台式風味】五香牛腱常備家中，做牛肉麵吃又得，作涼拌小食亦得，方便！

　　台灣人好喜歡吃牛肉麵，他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌，需要長時間去燜煮才入味，吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃，偶然買兩大條回家，燜煮好放在雪櫃，隨時想吃牛肉麵，即時有得食！開派對亦可以作涼拌小食，大家不妨試下啦！

 

五香牛腱

 

 

 

烹煮時間:：60分鐘

分量：3至4人

 

材料：  

急凍牛腱   1-2 條  （約700 克）

 

 

 

滷水料 : 

八角     2 粒

桂皮     1片

甘草     2片

草果     1粒

沙薑     5粒

香葉     2 片

白胡椒粒  1 茶匙

 

 

 

調味料：

生抽      5湯匙

老抽      4湯匙

幼鹽      1 茶匙

雞粉      1湯匙 

五香粉    1 1/2茶匙

冰糖      50克

清水      1千克

紹興酒    2湯匙

豆瓣醬    1-2湯匙（隨意）

 

做法：

　　1.滷水料放入茶包袋內，沖洗備用。

 

 

 

　　2.將牛腱洗淨，用小刀去除表面筋膜。

 

 

 

　　3.燒熱一鍋清水，凍水放入牛腱，大火滾5分鐘，去除表面污穢物，取出過冷河，瀝乾水份，備用。

 

 

 

 

　　4.調味料全部放入鍋內拌勻，放入牛腱，大火滾起，轉中慢火燜約90分鐘或至腍身，期間留意水份蒸發，自行加入適量熱水。

 

 

  

　　5.燜完後切勿打開煲蓋，讓牛腱浸焗4小時至涼，或改放入雪櫃，浸一晚更加入味。

 

　　6.牛腱切薄片，可伴麵吃或作冷盤小食。

 

小貼士：

 

　　如用高速煲，燜煮時間約40至45分鐘，方便快捷。

 

 

 

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