2020-08-26
【煲劇必備】在家做出快餐店風味香辣脆雞!如何做出鱗片狀脆皮炸雞?
韓國人喜歡吃炸雞配啤酒,其實香港人都一樣喜歡吃炸雞。1973年,香港曾出現一間專賣炸雞的美式快餐店KFC,以中國人口味做招徠,後來不知何種原因,1975年就全線結業了。直到1985年,KFC在香港重整旗鼓,炸雞經過改良後,終於為香港人接受。
到炸雞店吃炸雞,部位會有指定配搭,喜歡吃雞胸的朋友當然讚賞,不喜歡吃的朋友,為有「硬食」。大家如果有興趣在家做炸雞,就可以選購喜愛的部位去做,不用浪費食材。
今期教大家做的炸雞,在醃料方面,網上有好多配方都話近似KFC的醃料。其實在香港想買齊那些醃料十分之難。所以,自家製作的話,盡量用在超市容易買到的醃料或方法去配合,十分方便,做起來不難。味道要幾辣?自行去調較啦!
香辣脆雞
烹煮時間:30 分鐘
分量:12 件
材料:
雞小鎚 6 隻
雞翼 6 隻
醃雞調味料A:
蒜粉 2 茶匙
雞粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
紅辣椒粉 1 茶匙 (吃辣可加多些)
甜椒粉 1 茶匙 (隨意)
胡椒粉 1 茶匙
黑椒碎 1 茶匙
鹽 1 茶匙
醃雞調味料B:(自製Buttermilk)
牛奶 250 毫升 + 純乳酪 100克(拌勻)
炸粉:
低筋粉 250 克
粟粉 50 克
蒜粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
紅辣椒粉 1/2 茶匙
甜椒粉 1 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
做法:
1.雞鎚及雞翼沖洗,用廚紙抹乾,加入醃雞料拌勻,醃1至2小時。
2.Butter Milk醃料拌勻,加入雞件內浸3至6小時或一晚。
3.炸粉材料全部混合拌勻,備用。
4.上粉:將雞件放入炸粉內,兩面沾上一層粉,然後放入Butter Milk內浸一浸,再放回入炸粉內沾上第2層炸粉,重覆以上動作,直至上了3層炸粉。注意:每次上粉時,需要用手輕輕擠壓,炸時才會出現鱗片狀。
5.燒熱一鍋油,油溫約130至140度,先放入雞下髀去炸,油溫盡量保持140度,中慢火炸約8至9分鐘或金黃色。餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。
小貼士:
香港一般超市較難買到Butter Milk,或價錢較貴,自製方法較為經濟及方便。
要做到雞件炸出來有鱗片狀,上粉時記得要用手壓實炸粉及要來回上3次炸粉。油溫能保持在140度,炸出來的雞會,肉汁會較多及嫩滑。油溫太高炸出來的雞肉會較硬。
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