2022-06-13Text: Yan ChungPhoto: 部分由相關餐廳提供

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4.人氣高企無敵美景豪裝割烹：和緣

　　日本料理只推介一間怎會夠？現在出國回港仍須隔離，還是靠美食帶來慰籍。以前想起日本料理，就會想到Omakase、居酒屋、天婦羅或者拉麵，卻甚少提到割烹。割烹最早出現於江戶時代後期，當時已經是高級料理的象徵，最大特色是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人要求喜好，採用時令食材度身訂做料理，同時亦可與客人交流及展示手藝。

緣大廚Kris作為割烹師傅，要周身刀張張利，精通各種日本料理。

　　割烹的師傅須要周身刀張張利，精通刺身、燒物、煮物以至麵食，不可多得，所以香港的割烹店，一隻手的手指數得完，好像從未引起過熱潮。但和緣割烹於去年開幕後，晚市一位難求。和緣開在上環全新建築干諾中心29樓，270度居高臨下面對九龍半島的景色外，還坐擁最佳日落打卡景點。淺水色主調配合雲石吧枱，低調奢華得來又有日式禪味。

弧形落地玻璃窗外是無敵維港景，單是這景色已值回不少票價。

　　掌廚和緣的，是擁有二十多年和食烹調資歷的大廚黃銘賢（Kris），曾於稻菊等著名日本餐廳工作，天婦羅是他的強項。和緣採用當造矜貴食材，每每給人驚喜，好像以厚身花膠製成流心天婦羅，於茶碗蒸內加入鵝肝和松葉蟹肉，採用鹿兒島A4和牛，還有拍賣回來的海膽。精緻菜式配合日本工藝級的器皿，在無敵維港景前享用，無可挑剔。午市6道菜每位$680，既然有消費券，當然要豪到盡，歎每位$1,980的7道菜晚市餐單。晚市即將重開，是時候訂位啦！