2016-04-08Text: Cecilia Wang
【淚別5間老店】細數那些值得回味的經典美食
樂意扒房
開業年期:約42年
結業日期:2016年3月31日
68歲主廚兼老闆之一楊大程:「香港地,依家唔講錢就冇嘢傾,大家都驚賺少咗!」
樂意扒房1974年創立,城中名人政商都是座上客,昏黃的燈光、招牌紅格仔枱布、高椅背的梳化卡座,空氣中瀰漫著「懷舊」兩字。這裡最有名的是「花膠扒」,也叫「花柳餐」,即牛柳伴花膠扒,花膠採用家庭秘方熬製,用上老雞火腿湯炆煮,不中不西卻意外於逆市中殺出條血路。
屹立灣仔42載,無奈租金飆升,楊家三兄弟選擇光榮結業。可慶是楊家第二代願意延續「樂意」精神,在金鐘及灣仔開設型格扒房,讓一班老食客可以有地方搵返回憶!
編輯曾到訪過樂意扒房午膳,對餐廳內的紅格仔枱布和墻上掛著的美國海軍艦牌印象深刻。(舊文重溫)
Black Pepper Sirloin Steak(午市)
西冷牛扒叫了medium,外層煎到焦香,切開後肉呈現粉紅色,火候剛好,牛味沒想像般濃但帶有油脂甘香,優勝之處在於充滿肉汁,伴碟的牛油煎薯仔亦很精彩!
花膠扒
美食焚化爐:用上新西蘭出品的花膠,事前要泡浸4天以上,再用上湯來炆,客人點菜時扣上鮑汁,又厚又大塊,炆得軟腍入味,品嚐時要用刀叉像切開,膠質豐富,醬汁非常可口,忍不住加碗白飯撈勻,好味到不得了。
美國Prime grade斧頭扒
美食焚化爐:論賣相及體形可說是當之無愧,驟眼睇至少20幾安士,選用了牛後脾最大的一條肋骨,肉味濃郁,雖然表面煎至焦香,但老板切開一半,胭紅的肉質即時呈現,幾十年的功力,果然不是說笑,火候掌握得十分準繩,尤其是骨膜位的羶香更是人間美味。
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