2016-04-08Text: Cecilia Wang
【淚別5間老店】細數那些值得回味的經典美食
民園麵家
開業年期:約90年
結業日期:2016年4月1日
近70歲老闆娘林笑珍:「40幾蚊一個鐘都請唔到人。」
在5間老店當中,民園麵家最年長,屹立中環差不多有一世紀。民園原為街邊大排檔,牛腩撈麵、鮮蝦雲吞麵最具名氣,周星馳周潤發都曾光顧。2005年,因大排檔持牌人去世,民園被迫結業,令人扼腕,3000市民聯署齊撐,竟然峰迴路轉促成立會修例,容許由非直系親屬繼承小販牌照,李氏夫婦接手,民園重生。
隨著兩老年事已高,在加上租金和經營成本上升、子女無心繼續經營等因素,李氏夫婦便決定結業,安享晚年。慶幸的是,再次結業之際,仍有熱心人做白武士,接手「民園」這塊金漆招牌,預計年底於灣仔開舖,延續昔日味道。
牛腩撈麵
wander2wonder:一排細條狀的牛腩依偎著一大餅蛋麵,蛋麵的份量很大,差不多有兩個拳頭般大,男子漢吃都夠填肚。每客麵都會附上幾塊菜,細心燙貼。選了原汁,故墊底的是濃香的腩汁,要自行拌好。
腩汁比預期濃稠,蛋麵爽口彈牙,微有梘水味但不過分,有汁料中和一下便幾乎消失。輪到主角牛腩,一襲具光澤的滷啡色,光是看著已經垂涎欲滴。牛腩有坑腩、瘦腩和牛筋。
帶點筋膜的位置最好吃,瘦肉爽,筋膜滑,肉筋交纏,好不滿足。每件的大小剛好一啖放進口,入味而不會濃得變膩,是惹味的極致。即使瘦的部位都不會嚡口,熬煮的時間拿捏得剛好,把肉弄得入味、把硬實的肉纖維軟化,但又未至腍爛得鬆散,一切都是經驗之作,就是剛剛好。
豬手撈麵(原汁)
豬手有兩大件,以件數來說好像少了一點,豬手同樣是深啡的,色澤均勻。毛拔得乾淨,可以用「皮光肉滑」來形容豬手。每件就是開邊的,易入味又不會太重,更易夾起進食。豬皮腍滑,皮下的骨邊組織膠質感十足,似乎很邪惡但都值得豁出去。吃完一件豬手才有空再吃麵,幸有惹味腩汁和上湯拌著,未至於乾寡。
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